臭豆腐的功效與作用
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臭豆腐的功效與作用,臭豆腐這個名字雖然俗氣,但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說,這是一種不可多得的美食,臭豆腐民間休閒小吃,下面爲大家分享臭豆腐的功效與作用。
臭豆腐簡介
臭豆腐(Stinky tofu)是中國傳統特色小吃之一,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國的傳統特色小吃,南方北方都有。
和水果榴蓮一樣,喜歡吃着視若寶,不愛吃着都遠離。
臭豆腐,屬於發酵豆製品,正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉爲原料經過多種工序,微生物發酵而成。
所以具有一定的營養價值。
臭豆腐的營養成分含量:
蛋白質11.6g,脂肪7.9,膳食纖維0.8,碳水化合物3.1,胡蘿蔔素120ug,維生素B1 0.02mg,維生素B2 0.03mg,煙酸0.6mg,維生素E9.18mg,鈣75mg,鐵、6.9mg,鋅0.96mg,磷126mg,硒0.48ug
臭豆腐營養價值的優勢:
1、從蛋白質來說,豆類發酵之後部分蛋白質分解,比如分解爲具有鮮味的氨基酸,所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經過發酵之後,產生了維生素B12,而維生素B12在植物食物中(大豆)幾乎不含。
維生素B12,對於純素食主義者來說最容易缺乏,缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血,和高同型半胱氨酸血癥。
所以對於素食者來說,可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。
3、發酵豆製品經過發酵之後,礦物質的利用率有所提高,雖然大豆中的礦物質豐富,但會受到其中植酸的影響,經過發酵之後,植酸含量大大降低,提高了礦物質的`利用率。
4、發酵豆製品在微生物發酵以後,會出現植物性乳酸菌,有利於調節腸道健康。
當然了,雖說臭豆腐經過發酵之後,營養價值不低,而且具有很多優勢,但在發酵過程中,鹽分含量都很高,而食鹽攝入量過高,引發高血壓,所以,食用時,一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現特色美味先吃,油炸臭豆腐,雖然味美,臭豆腐經過油炸,能量極高,還是要少吃。
臭豆腐的藥用價值
臭豆腐藥用價值,古代書記載,和脾胃,消腫脹。
總之,臭豆腐的營養價值是不可忽視的,也完全可以吃,很多人都擔心能不能吃,當然可以吃,只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說,是中國比較出名的一道美食了,聞起來臭但吃起來香,但是有些人是注意食用的,比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要儘量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。
在這裏。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。
臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇,可以治療身體中的一些疾病,對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜,可治療便祕。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無論多麼美味,還是要適可而止的。不可貪嘴
臭豆腐聞着臭是因爲豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞着臭的原因。
此外,在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃爲好。
研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和溼度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染。
輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐,可以自己學着做。將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的,並不輸給臭豆腐的口感。小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐,以免拉肚子或者引起其他不適症狀。可以多吃一些新鮮水果蔬菜,多喝水,會更健康。
臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌:如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成爲臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統:臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。引發人體胃腸道疾病:臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
4、不衛生影響身體健康:現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水,甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮,並加入黑色粉末,數分鐘後豆腐全染成紫黑色,晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料,發酵密封到長蛆,產生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進少許糞水增臭。
5、黴變引進胃病:臭豆腐本身就是黴變的食物,腸胃不好的儘量不要吃,否則會容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌:那種炸的臭豆腐,他們的油都是反覆使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以爲了健康着想,建議還是少吃爲好。
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