豆豉的功效與作用
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豆豉一種發酵食物,我們經常會拿豆豉跟其他食物搭配,其實豆豉也是有很多功效以及作用的,那麼具體有哪些呢?想要了解的話,不妨繼續往下看看吧。
豆豉的功效與作用1
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品,既可食用,又可以入藥。中醫認爲,豆豉味辛、甘、微苦,寒,歸肺、胃經。可解表除煩,用於發熱,惡寒頭痛,胸中煩悶,噁心欲嘔等。
營養學認爲,豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現,吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果,還能促進體內新陳代謝,清除血中毒素,起淨化血液作用。
此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年癡呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的`固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在保存時,用陶瓷器皿密封盛載爲宜。這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
豆豉蒸排骨
食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜
做法:
1、將蒜、豆豉分別剁碎;排骨沖洗乾淨瀝乾水,放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻,醃15分鐘;
2、用蒸鍋,裝冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起,放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。
豆豉鯪魚
鯪魚洗淨,切塊,瀝水
炸鯪魚,用葵花籽油油溫高,炸過的油不容易變褐變黑。炸到鯪魚金黃色無水。
炒香蒜頭,加入豆豉和適量水,醬油,把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘。
豆豉豆腐
材料:豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法
1、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊;
2、鍋中放少許油,油熱後放入豆腐,小火煎至底面金黃;
3、翻面,將另一面也煎至金黃盛出;
4、鍋中放油,油熱後放入蔥花炒香;
5、放入豆豉辣醬炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均勻;(因爲豆豉比較鹹就不用放鹽了)
8、淋上一點水澱粉,大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效與作用2
1、發汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺經,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散鬱熱,發汗之力頗爲平穩,有發汗不傷陰之說。常用治外感初起,症見惡寒發熱,無汗,頭痛鼻塞等證。
2、宣鬱除煩
淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之鬱熱。用淡豆豉,清宣鬱火,則氣機自然通暢,其症自會迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開苦降,寒能清熱,入胃經,則能和胃消食。如果出現脘腹飽脹,暖氣酸腐,不能食,大便不調,甚至黃疸,痞塊,膨脹,脈滑而緊盛的症狀,可以食用淡豆豉,使氣機得通,飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱,有清熱止痢的功效。如果出現大便次數增多而量少,腹痛,裏急後重,下粘液及膿血樣大便,這是因爲受溼熱疫毒之氣,內傷飲食生冷,積滯於腸中所導致的,就可以食用淡豆豉來緩解症狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘,寒能清熱,甘寒則益陰。對於素體陽盛,或七情鬱結化熱,或外感邪熱,或陰虛生熱,熱擾衝任,損傷胎氣,以致胎動不安,症見妊娠期下血,色鮮紅,或腰腹墜脹作痛,心煩不安,手心煩熱,口乾咽燥,舌質紅,苔黃而幹,脈滑數。可以食用淡豆豉,滋陰清熱,涼血安胎。
淡豆豉的炮製方法
取桑葉、青蒿各70~100g,加水煎煮,濾過,煎液拌入淨大豆1000g中,俟吸盡後,蒸透,取出,稍晾,再置容器內,用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋,悶使發酵至黃衣上遍時,取出,除去藥渣,洗淨,置容器內再悶15~20天,至充分發酵、香氣溢出時,取出,略蒸,乾燥,即得。
淡豆豉的藥用價值
解表,除煩,宣鬱,解毒。治傷寒熱病,寒熱,頭痛,煩躁,胸悶。
1、《別錄》;“主傷寒頭痛寒熱,瘴氣惡毒,煩躁滿悶,虛勞喘吸,兩腳疼冷。”
2、《藥性論》:“治時疾熱病發汗;熬末,能止盜汗,除煩;生搗爲丸服,治寒熱風,胸中生瘡;煮服,治血痢腹痛。”
3、《日華子本草》:“治中毒藥,瘧疾,骨蒸;並治犬咬。”
4、《珍珠囊》:“去心中懊憹,傷寒頭痛,煩躁。”
5、《綱目》:“下氣,調中。治傷寒溫毒發癍,嘔逆。”
6、《本經逢原》:“以水浸絞汁,治誤食鳥獸肝中毒。”
7、《會約醫鏡》:“安胎孕。”
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