什麼蘑菇不能吃
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什麼蘑菇不能吃,生活中不少人都是喜歡吃蘑菇的,蘑菇是我們大家都很熟悉的一種食物,同時我們也都知道蘑菇是有很多種種類的,並且還有很多有毒的蘑菇,下面看看什麼蘑菇不能吃。
蘑菇味道鮮美,是日常生活中常見的食材,但是,由於蘑菇屬於菌類食物,可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適,嚴重者甚至中毒,如變質,及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇:由於蘑菇如果儲存不當,很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖,產生對人體有害的毒素,大量食用後可能會造成食物中毒,出現腹瀉和腹痛等症狀;
2、野生蘑菇:在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇,但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說,有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應,如出現幻覺等症狀;
3、生蘑菇:蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌,大量食用後可能會造成胃腸道紊亂,出現腹瀉、嘔吐等表現。
雖然說如今的蘑菇種類非常的多,而在可食用的300多種蘑菇中,有毒蘑菇有80多種,雖說很多毒蘑菇很新鮮很漂亮,但是絕對不能吃它,會要命的,所以人們在吃蘑菇的時候一定要注意。
蘑菇引起中毒,主要是由於蘑菇中含有的毒素引起的,至於哪些蘑菇含有哪些毒素,到目前爲止,還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素,一種毒素可以存在於多種毒蘑菇中。
在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素,有的引起消化系統的症狀,如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有的導致神經、精神症狀,如手舞足蹈、幻覺、精神錯亂等;有的損害心、肝、腎;嚴重的可以導致死亡。
一般情況下人們主要會因爲誤食而出現蘑菇中毒的情況,人們因爲分不清哪些蘑菇有毒,哪些蘑菇無毒,因此很容易誤食,所以我們在吃之前應該注意一下區分蘑菇是否有毒,尤其是自己採摘的蘑菇,千萬不要亂吃。
預防蘑菇中毒根本的方法就是不要採摘自己不認識的蘑菇食用!由於毒蘑菇與普通蘑菇很難鑑別,民間百姓有一定的實際經驗,但這些經驗不夠完善、可靠,在不能完全確定所採野生蘑菇是否無毒的情況下,絕對不要食用。一旦誤食毒蘑菇後發現身體不適,請立即到醫院就醫。
如何分辨蘑菇是否有毒
看顏色
有毒蘑菇顏色比較鮮豔,有紅、綠、紫色等。
生長環境
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的地方。
撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色,一般呈紫褐色。
1、白毒鵝膏菌:極毒,我國中毒較多。毒素爲毒肽。中毒症狀主要以肝損害型爲主,死亡率很高。是毒菌中毒防治重點。
2、白黃粘蓋牛肝菌:有毒,白黃粘蓋牛肝菌夏秋季於松林中地上單生或羣生。屬外生菌根菌,與鬆等形成菌根。食用後往往會引起腹瀉。
3、白毒傘:劇毒,含有毒傘肽和毒肽。能嚴重損害肝、腎、心、肺、大腦等。部分食後立即出現噁心、嘔吐及全身嚴重表現
4、秋盔孢傘:極毒,毒性近似毒鵝膏傘、白毒鵝膏菌。中毒後出現頭暈、頭痛、全身無力、噁心,病者多死於肝昏迷或休克。此種中毒死亡率比較高。
5、鹿花菌:食用未處理的鹿花菌可以致命,中毒的'徵狀包括在食用後幾小時出現嘔吐及腹瀉,接着是頭昏、昏睡及頭痛。嚴重的可以導致譫妄及昏迷,5-7日後可能會死亡。
6、包腳黑褶菇:極毒,中毒後一般發病慢,潛伏期6小時以上,最長可達42小時,主要表現噁心、嘔吐、 腹瀉及便血。
擴展資料:
毒蘑菇
毒蠅傘
毒蠅傘(學名:Amanita muscaria),又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱,表面鮮紅色或桔紅色,並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色,密,離生,不等長。
狗尿苔
學名半卵形斑褶菇,又稱“致幻蘑菇”。
鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱,主要引起胃腸型症狀,但也可能含少量類似白毒傘的毒素,對肝等臟器和神經系統造成損害,也有可能因誤食而致命。
網孢牛肝菌
牛肝菌屬中的某些種類含有神經精神毒素,降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉,還可致瞳孔縮小。另外,牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素,中毒後表現爲幻覺、譫忘,特別是小人國幻覺爲其特徵,還可以有精神異常。
1、白毒鵝膏菌,此蘑菇極毒,毒素爲毒肽和毒傘肽,中毒症狀主要以肝損害型爲主,死亡率很高;
2、白黃粘蓋牛肝菌,食後引起腹瀉,浸泡、煮沸淘洗後可食用,屬外生菌根菌,與鬆等形成菌根;
3、半卵形斑褶菇,又稱致幻蘑菇,其子實體具有毒性,人類食用中毒後引起幻覺反應;
4、臭黃菇,潛伏期短,發病快,食後半小時左右發病,主要爲胃腸道症狀,如劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;
5、大鹿花菌,可能有毒,因人而異,不可食用;
6、毒鵝膏菌,此菌極毒,據記載幼小菌體毒性更大;
7、毒蠅鵝膏菌,誤食6小時內發病,產生劇烈噁心、腹瀉、精神錯亂、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉,頭暈眼花,神志不清等症狀;
8、糞鏽傘,懷疑有毒,不可食;
9、介味滑鏽傘,有毒,不宜食用;
10、毛頭鬼傘,食後可能引起中毒,與酒類同吃容易中毒;
11、毛頭乳菇,食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。
腐爛變質的蘑菇
蘑菇腐爛變質,會有腐爛、黴味、化學品味,觸摸蘑菇軟腐爛現象,觀察外觀有黑斑、長綠毛等,不能吃蘑菇,吃輕引起胃腸炎,嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
例如,致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯網上流傳着識別有毒蘑菇的訣竅,如:鮮豔有毒的顏色、
不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪後變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說,它們是可食用的食用菌。通常,在野外採集蘑菇。最好諮詢有經驗的當地人,不要在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成爲過敏原。如果對蘑菇過敏,吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏症狀。因此,這些人也應該避免吃蘑菇。
有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇,因爲蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質,會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇,以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有穀氨酸鈉。烹調蘑菇時,不要在熱鍋中加入,而是在菜餚即將出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉的溫度高於120℃食用後會變成焦穀氨酸鈉,對人體有害,難以排出體外。
烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑,蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的穀氨酸鈉本身也是鹹的。如果你在烹飪食物中加入味精,你應該少加鹽。
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