澱粉幹什麼用

澱粉幹什麼用，玉米澱粉是大家熟悉的烹飪用品，中國人澱粉的消耗量是世界上最高的，但是澱粉對人體可能會造成消化不良，土豆和紅薯都是澱粉類食物，以下詳細介紹澱粉幹什麼用？

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１、澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。

２、變性澱粉在調味品中的應用：原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的`不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性能要求也各不相同

因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉；另一方面作爲變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

３、澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

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澱粉的用途主要有：

1、利用澱粉作爲配料或主料加工食品，如各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

2、製作葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2(電子載體)。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的。

3、用於烹調勾芡。

勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。

4、用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱爲填充劑，Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便於製劑成型和分劑量，從而便於壓片;常用的填充劑有澱粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。

以澱粉作爲稀釋劑時，比較常用的是玉米澱粉，它的性質非常穩定，與大多數藥物不起作用，價格也比較便宜，吸溼性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因爲澱粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的藥片過於鬆散。

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長期用澱粉當主食壞處

1、腸胃不適

澱粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等大分子物質，人體食用過多的話，會增加腸胃負擔，不利於身體的消化與吸收，可能會出現腹脹、便祕、腹痛等胃不適情況。

2、血糖上升

粉類食物經過消化，澱粉會轉化爲糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，本身血糖較高者，更要少吃。

3、使血液暗黑

過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。

4、防癌

經常吃各種穀類、豆類、紅薯、植物類根莖。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。

5、傷害眼睛

多吃澱粉含量高的食物（如麪包和穀類食物等）會增加胰島素水平，從而影響到眼球發育，引起近視。

6、發胖

如果將澱粉類的食物當做主食的話，每天攝入的澱粉量過多，會令人發胖。