麪包發酵時間一般多久

麪包發酵時間一般多久，很多人喜歡吃麪食，也學着自己在家做麪食，麪包主要是由小麥粉粉製作而成的，需要進行發酵，麪包的發酵時間對於麪包的鬆軟程度影響很大，以下分享麪包發酵時間一般多久。

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麪包發酵時間一般多久

一般爲40分鐘左右。

麪包主要是以小麥粉爲主要原料製成的，而小麥粉在製成麪包的過程中需要做成麪糰添加酵母進行發麪，主要是爲了使麪糰更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鐘左右的時間。

麪包發酵時間太長會怎樣

可能會導致麪糰發酸。

做麪包之所以需要發酵主要是爲了使麪糰更有彈性、蓬鬆、有韌性，若是發酵的時間過長，就容易導致麪包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質，從而可能出現異味、發酸等變質情況，使麪糰的口感和食用價值大大降低，所以建議在發酵麪糰的時候一定要注意時間，不宜過長。

麪包需要二次發酵嗎

需要。

仔細觀察會發現，生活中很多人在做麪包的時候，烤制之前會進行二次發酵，這主要是因爲二次發酵可以使麪包烤出來更加的蓬鬆、香甜，因爲麪包在發酵過程中，二氧化碳的產生使得麪包膨脹，使麪包更加可口，所以麪包是需要進行二次發酵的。

麪包二次發酵需要多久

15-20分鐘左右即可。

二次發酵的麪包發酵時間是不需要太久的，因爲在第一次發酵的時候，基本上已經將麪包發酵的比較好了，二次發酵主要是爲了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。

怎麼知道麪糰發酵好

用手摸

判斷面團發酵情況時，可以手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麪糰發酵成熟了，因爲發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性；如果按壓後很快回彈，那麼就說明麪糰還沒有發酵好。

拍打麪糰

一般發酵好的麪糰，用手拍打麪糰時，麪糰的觸感會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜；而那些沒有發酵好的麪糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。

聞味道

判斷面團是否發酵好，好可以聞麪糰的味道，一般酵成熟後的麪糰略帶有酸味和酒香氣，如果聞不到一點兒酸味，就說明麪糰發酵沒有發酵好，但要是具有很強的酸臭味，那麼則說明麪糰發酵過度了。

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做麪包要發酵多久時間

麪包的發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係。而根據麪包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麪糰揉到出膜階段後，再進行一次發酵。

麪糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麪糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麪粉在麪糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麪糰塌陷，則說明發酵過度了。

中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麪團鬆弛的狀態，看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求，中間醒發的目的是爲了使麪糰產生新的氣體，恢復麪糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麪包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因爲此時麪包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。

大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麪包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麪糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。

麪包發酵竅門

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可;

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一;麪粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;

3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

製作麪包發酵注意事項

1、發酵時間一定要掌握在合理的範圍內，發酵不足，會導致麪包不蓬髮，口感粗糙;而發酵過度，會導致麪包發酸，麪糰也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

2、對於中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時;而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時;當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和溼度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

3、 之所以要進行排氣，是因爲有可能在發酵過程中，麪糰內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麪包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

4、二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦。在以前的麪包發酵的溫度與溼度如何控制裏面有提到過

5、在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水裏(溫度一定不要太高，否則會殺死酵母)，這樣一來可以使酵母更好的與麪糰混合，二來也提高了酵母的活性。

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一、麪糰發酵要多長時間

40分鐘到兩個小時左右。

麪糰發酵還是跟溫度有關的，比如在夏天的時候，由於氣溫比較高，所以發酵的時間比較短，一般40分鐘左右就可以把麪糰發酵成功。但是如果是在秋冬季，天氣比較寒冷的情況下，那麼發酵的時間就會延長，甚至需要2~3個小時，所以具體是根據溫度所決定的，當然如果在天氣寒冷的情況下，可以用熱水加溫，這樣的話其實也可以促進發酵的速度。

二、麪糰發酵有什麼小竅門

1.加糖

想要麪糰發酵的.比較成功，發酵發得比較鬆軟的話，可以在和麪的時候，裏面加入適量的糖，一般比例爲100比1，也就是100g的麪粉加1g的糖，按照這樣的比例把糖加進去，然後揉合麪粉再進行發酵的話，麪糰就會發的比較大，而且特別的鬆軟，成功率也會提高很多。

2.用老酵發麪

想要讓麪糰發酵，一般會在裏面添加發酵物，比如蘇打粉或者是酵母粉，其實這兩種相對來說發的有時候會失敗，而且發的麪糰不夠鬆軟。想要把麪糰發的又鬆軟，而且成功率將貼近百分百的話，其實可以用老酵來發面，所謂的老酵，也就是上一次發酵的麪糰，在裏面加入水，把它調勻之後倒入到新的麪粉裏，這樣發出來的麪糰特別的鬆軟，而且發酵的成功率也特別高。

3.溫水和麪

想要麪糰發酵成功，那麼在揉麪的時候，最好是用溫水和麪，這樣的話麪糰和水能夠充分融和在一起，也有利於溫度的提高，對於發酵的是好處的。所以建議準備一些適量的溫水，然後邊倒溫水變和麪，再加入一些發酵劑，這樣發出來的麪糰就特別好了。