煮水果茶會破壞維c嗎
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煮水果茶會破壞維c嗎,需要補充維生素,於是就想出做水果羹湯、水果派、烤水果片等方式來吃水果,可又擔心水果熟了之後會不會破壞其中的維C。煮水果茶會破壞水果中維c嗎?
煮水果茶可能會破壞一些營養,如維生素類營養成分,但也會保留一些原有的營養成分。若人們想喝水果茶,可選擇喜歡的水果進行煮制。水果煮着吃會損失維生素:煮水果容易丟失維生素C、B族。
加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素,水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。B族維生素多存在於穀類中,水果中含量比較小,多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素,加熱後的水果損失了維生素C,吃蔬菜就可以獲得補償。
水果可以製成水果茶,主要採用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨,或者紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等具有特色風味的新鮮水果爲原料。
如果本身味太甜或者粘液太多的水果如西瓜、火龍果之類的就不太適合用來煮水果茶。水果本身就可以生吃,其中的營養成分一般比較容易消化,同時水果被寄生蟲或者是病菌污染的`概率較低,在食用時應注意清洗乾淨,水果生吃可以完整地攝取其中的營養物質。
如果將水果進行烹煮,水果經過加熱後,其中一些耐熱的蛋白質、膳食纖維,以及糖類等營養物質仍能夠保存,但維生素C、維生素B族等營養物質可能會流失。因爲維生素對溫度較爲敏感,高溫條件會將其破壞,從而影響營養價值,減弱幫助食物消化的功能,因此將草莓、橙子、檸檬、奇異果等水溶性維生素含量高的水果煮茶,則會破壞一些營養。
若人們由於喝了大量的水果茶出現腹脹、腹瀉等不適症狀,可及時到醫院消化內科就診,完善血常規、視診、胃腸鏡等檢查,並遵醫囑進行治療。
很多人認爲,水果富含 VC,熟吃會損失維生素,很可惜。但是,這並不是水果不能熟吃的邏輯所在。確實,把水果做熟的過程,確實會破壞一部分 VC 。
但是,那些經常剩下的傳統水果,維生素 C 含量並不高。比如蘋果、梨、桃之類,只有 1 ~ 5 mg / 100 g 的含量,所以這點兒損失也不可惜。
熟吃水果所損失的主要是 VC,而礦物質、膳食纖維並不損失,抗氧化物質的損失也不大。蔬菜也是富含 VC 的,比如青椒,VC 含量可高達 80 mg / 100 g,遠高於蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果,但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋裏炒熟。
所以,對於那些維生素 C 含量比較低的水果來說,蒸熟煮熟吃並不那麼可惜。
但需要注意的是,水果煮熟即便損失的營養素不多,也也可能引入了某些不利於健康的因素。比如,煮水果時湯會變酸,這就需要放很多糖來調整口味。這是因爲煮水果需要加水,而加水就會稀釋糖分,讓甜味變淡。
但是,稀釋之後,酸味基本上不會變淡,因爲有機酸的特點是,被稀釋之後會努力釋放出更多的氫離子,於是酸味下降不太明顯。這樣酸味不變、甜味減少,水果湯就會顯得很酸。
所以,製作糖水水果罐頭的時候,都需要加很多的'糖,才能讓罐頭顯得酸甜可口。其實,自家煮水果,和商場賣的糖水水果罐頭效果差不多。
最後的結局是:水果未必吃進去多少,健康成分也不一定吃進去多少,糖倒是沒少吃進去。
通常喝兩小碗(按每碗 150 ~ 200 ml)加糖的水果湯,就會喝進去 30 克的糖。
糖不僅幾乎不含有人體必需的營養素,而且還會大幅度提高煮水果湯的熱量值。這就讓煮水果的健康效應打了很大折扣,甚至可能是弊大於利。
所以,吃熟水果的時候,要儘量避免添加過多的糖,包括蜂蜜在內都要少用,否則就類似於喝甜飲料了。蒸水果相比而言好點,不用添水,所以無需加那麼多糖。
水果中最怕加熱最容易流逝的就是維生素C。但其他的營養元素不會因爲加熱流失,以蘋果爲例,其中的鉀、鎂等元素,還有果膠、纖維素等營養元素基本不會因爲加熱而流失,而一些對身體有益的多酚類,也只會造成部分損失。
對於水果,那必須是健康、味美的'代言,而且水果吃起來方便,無需烹調。
那需要看怎麼選擇水果和怎麼去製作,水果“熱”吃的基礎是要先選對水果還得做對!先選對:像蘋果、梨、菠蘿等維生素C相對較少又耐煮的水果很適合“熱”吃,不管蒸還是煮,都是不錯的選擇。
比如冰糖燉雪梨就是水果“熱”吃的一個典型例子,但像草莓、獼猴桃等維生素C含量高的水果,煮熟後Vc的損失較多,還是生吃爲好,咱就別費事“熱”吃了。所以對於糾結水果“熱”吃營養流失的朋友,選對水果後就無需糾結了,還有就是對於胃腸道功能不太好,稍微吃點涼的就會拉肚子的人,水果“熱”吃會減少刺激,吃起來會更加舒服。
再做對:1.製作的時候一定要少放糖:煮後的水果口感會略顯酸,可以爲了改善口感稍微加點糖或蜂蜜,但是過量精製糖會增加齲齒和肥胖的風險。所以能少放就少放,不放自然是最好的;
2.還有就是選擇水果入菜的時候,搭配的食材也是很有講究的,最好不要搭配帶刺、帶骨頭的食材一起烹調。
3.本身水果風味就很好,所以如果選擇水果入菜,其他的調味品要減少。
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