永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐
本文已影響6.71K人
本文已影響6.71K人
永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐怎麼做呢?麻婆豆腐是代表了四川,成爲了中華美食不可或缺的一道名菜。麻婆豆腐久而不衰,聲名遠揚,那該怎麼做呢?下面跟小編一起來看看永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐吧!
永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐1
食材清單
芝麻油適量
花椒油適量
辣椒油適量
油3大勺
花椒適量
辣椒粉少許
郫縣豆瓣醬適量
南豆腐1塊
溫水100ml
水澱粉20ml
青蒜葉50g
瘦牛肉餡80g
製作步驟
步驟1、把滷水豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。
步驟2、鍋中放水煮沸,把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起(能夠定型,避免燒製時變碎)。
步驟3、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再放在小石臼中搗成花椒末。
步驟4、鍋中放油,用溫火厚油燒熱鍋子,下牛肉餡,並用鍋鏟將肉餡炒散變色。
步驟5、放入郫縣豆瓣醬,然後撒上辣椒粉,慢慢地炒出紅油。
步驟6、此時將豆腐下鍋,並淋入溫水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,輕輕地用鍋鏟推動幾下,便可以關火了。
步驟7、在盛盤之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,裝盤撒花椒末和青蒜碎。
步驟8、成品圖。
永遠吃不膩的'傳事經典—麻婆豆腐2
準備材料:
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。
具體做法:
1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
“吃豆腐”與“吃醋”的風趣典故
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法圖 豆腐怎麼做好吃又簡單
魔芋豆腐的功效與作用 魔芋豆腐孕婦能吃嗎
超級豆腐2.68萬賣出怎麼回事 豆腐的營養價值和功效
吃豆腐渣會胖嗎 豆腐渣怎麼吃
經典馬尾辮設計大全 經典設計永不過時
麻婆豆腐的由來 麻婆豆腐的特色
紅豆餡吃出新高度——養生枸杞百合豆餡糕
麻婆豆腐怎麼做?麻婆豆腐的由來
米豆腐怎麼做好吃 米豆腐孕婦可以吃嗎
最愛收禮物、永遠不會膩的星座排行榜TOP3
經常吃內酯豆腐好嗎
豆腐吃多了有什麼壞處 豆腐吃多了會胖嗎
日本豆腐是豆製品嗎 日本豆腐是雞蛋嗎 日本豆腐適合哪些人吃
油豆腐的營養價值 油豆腐的做法 油豆腐的吃法
吃豆腐腦會長胖嗎 一碗豆腐腦的熱量
豆腐怎樣做好吃麻辣豆腐怎麼做 麻婆豆腐經典做法
臘八豆腐的做法 臘八豆腐怎麼吃
豆腐蝦仁可以一起吃嗎 鹹蛋黃豆腐蝦仁的做法
3款經久不衰的香水經典永恆
日本豆腐爲什麼是臭的 日本豆腐是豆製品嗎 日本豆腐能放多久
孕婦可以吃油豆腐嗎 油豆腐的功效和作用
吃豆腐會胖嗎 介紹經常吃豆腐的好處與壞處