川菜麻婆豆腐的做法
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說起哪道菜纔是最下飯的,相信有很多小夥伴會不約而同選擇麻婆豆腐,麻婆豆腐是四川傳統名菜之一,主要材料是豆腐,因其麻辣鮮香,爽口嫩滑的口感而備受人們喜愛,平常我們在家也可以做出美味的麻婆豆腐,那麼麻婆豆腐做法是什麼呢?那就繼續往下看看吧。
川菜麻婆豆腐的做法1
製作時間: 10分鐘
難易程度: 一般
口味:麻辣
分類:炒菜
主食材:豆腐1塊、牛肉80克、豆瓣醬20克
輔料:生薑5克、大蒜1瓣、蔥1根、鹽2勺、白糖1勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽1勺
1、大蒜1瓣切末;
2、生薑5克切末;
3、蔥1根切蔥花;
4、小米椒20克切末備用;
5、豆腐切成2釐米左右方塊;
6、牛肉80克切末備用;
7、鍋中加入適量水燒開;
8、放入豆腐;
9、加入鹽1勺;
10、撈出瀝乾水分備用;
11、鍋中加入適量油,燒至油溫7成熱;
12、放入小米椒、花椒炒出香味;
13、放入豆瓣醬炒出紅油;
14、放入牛肉末炒熟;
15、加入料酒1勺;
16、生抽1勺;
17、清水適量燒開;
18、放入鹽2勺;
19、雞精1勺;
20、糖1勺調味;
21、放入豆腐煮5分鐘,讓豆腐入味;
22、最後放入澱粉勾芡後裝盤;
23、撒上花椒粉、蔥花即可。
川菜麻婆豆腐的做法2
1、準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2、鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
4、待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附着後,關火,起鍋。
5、起鍋,撒上花椒麪,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐,則被稱爲"陳麻婆豆腐",其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"爲名。
陳麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆。
當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的`橋亭,橋上常有販夫走卒,推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代爲加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛,陳氏所烹豆腐由此揚名。
求食者趨之若騖清末就有詩爲證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之爲陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂爲美談。飯鋪因此冠名爲“陳麻婆豆腐”。
據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例爲成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐",列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
麻婆豆腐由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。
麻婆豆腐在四川成都還流傳這樣一個傳說:
在清代光緒年間,成都萬寶醬園一個姓溫的掌櫃,有一個滿臉麻子的女兒,叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌櫃。10年後,她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後,巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊鄰居嘗後都認爲好吃。於是,兩姑嫂把屋子改成食店,前鋪後居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴,味道又好,生意很是興旺。
巧巧寡居後沒改嫁,一直靠經營羊肉豆腐維持生活。她死後,人們爲了紀念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿稱至今。
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