豆腐渣的營養及其做法
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豆腐渣的營養
打豆漿過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維,含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。膳食纖維能降脂,吸附隨食物攝入的膽固醇,阻滯膽固醇吸收,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的.發生非常有利;能阻止和延緩腸道對糖的吸收,降低餐後血糖上升速度;防便祕,膳食纖維能增加糞便體積,促進腸蠕動,有利於排便。
如果經常高脂肪高蛋白飲食,缺少膳食纖維,一不小心就吃出個“三高”來。適當食用豆腐渣對身體大有好處。
豆腐渣口感粗糙、鬆散。怎樣把這粗糙的東西做出美味,化腐朽爲神奇?這裏還有門道。介紹一種做法:
大豆2兩(兩人豆漿量),頭天晚上用水泡上,第二天早起正好打豆漿。把濾出的豆渣倒在一個碗裏,打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。取鐵鍋加熱放少許油,把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動,成塊狀後倒入盤中。再在鍋中加少許油,放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香後倒入豆渣,充分攪拌後關火,讓豆渣在鍋裏再待一會,耗幹裏面的水分。二三分鐘後一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了,有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。因爲有了雞蛋的凝聚作用,豆腐渣的鬆散粗糙消失得影無蹤。豆渣雞蛋糊裏不要放鹽,因爲蝦皮含鹽量很高。
早餐桌上,一小碗炒豆渣,一碗豆漿,一個全麥小饅頭,再加一盤拌菠菜。動物蛋白,植物蛋白,膳食纖維,碳水化合物,蔬菜就有了。
以下介紹豆腐渣的幾種吃法:
(1)蔥末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,蔥花200克,精鹽、味精各適量,色拉油50克。
製法:
豆腐渣放入盤中上鍋蒸透,蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火,注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花,炒出香味,倒入盤中豆腐渣及蔥花,煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。
製法:
①將青蒜切成碎末備用。
②炒鍋上火,放入色拉油,加入薑末稍炸,將豆腐渣放入炒幾下,倒入花椒水,加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料:番茄醬50克,豆腐渣200克,筍50克,鹽、味精、糖各適量,色拉油50克。
製法:
①將筍洗淨,切爲細絲,入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火,倒入色拉油炒番茄醬,醬出紅油倒入豆腐渣,筍絲翻炒片刻加鹽,味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡蘿蔔50克,蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。
製法:
①將青椒、胡蘿蔔分別洗淨均切小方丁,入開水中焯一下備用。
②炒鍋上火,放入色拉油,油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻,然後入青辣椒丁、胡蘿蔔丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,雞蛋2個,蔥10克,胡蘿蔔10克,精鹽、味精各適量,色拉油50克。
製法:
①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘,取出備用。
②雞蛋打入碗中,攪打成泡,蔥切細末,胡蘿蔔攪汁,同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。
③炒鍋上火,注入色拉油,油熱將碗中之物倒入,炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中,蓋上蓋子燜上幾分鐘,汁盡出鍋即成。
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