軟燒河魚怎麼做

軟燒河魚怎麼做，軟燒是一種做菜的技術，用河魚來軟燒會特別鮮美，估計很多人都喜歡吃軟燒河魚這道菜，但你知道怎麼做軟燒河魚最好吃嗎？今天，小編就來和大家分享軟燒河魚怎麼做。

軟燒河魚怎麼做1

軟燒是川菜中的一種燒菜技術，適合質地軟嫩的食材。比如河鮮，黃骨魚、小鰱魚等都可以軟燒。軟燒，即指主料不經過油炸處理，直接下鍋或是湯汁裏燒製成菜，目的是突出原材料的細嫩爽滑的口感。

食材清單

小河魚600g

生薑10g

大蒜15g

泡紅椒20g

紅油豆瓣醬1勺

鹽1g

白胡椒粉1g

料酒5g

生抽5g

白糖3g

辣椒油5g

麻油2g

水澱粉2勺

製作步驟

步驟1、準備好所需要的'材料。軟燒魚少不了泡椒哦

步驟2、姜蒜切末，泡椒剁碎，如果家裏有泡姜的可以加點點

步驟3、起油鍋，倒入適量菜籽油燒熟，放入姜蒜末，泡椒末炒香

步驟4、加入豆瓣醬炒出紅油色

步驟5、加入適量高湯或是清水，煮開，加入料酒，適量鹽，胡椒粉，少許白糖調味

步驟6、放入河魚中火燉煮，大約5~6分鐘後將魚翻面，再煮5~8分鐘，一邊煮一邊向魚身上澆湯汁

步驟7、最後將整條魚盛出放入盤中

步驟8、餘下的湯汁嘗下味道，加點紅油，麻油，適量水澱粉勾芡煮開，吃味精、雞精的酌情添加。

步驟9、澆在魚身上即可，最後撒上蔥花即可。

軟燒河魚怎麼做2

燒魚注意事項

1、魚肚子裏的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味。

2、煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時纔不會破碎;煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎

3、萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊剷下來而不致於破碎;

4、湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。

煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣爲流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裏面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉，這些妙招都非常好用。