燒魚怎麼做好吃
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燒魚怎麼做好吃, 燒魚的做法,家家戶戶的美味佳餚,並且魚含有豐富的優質蛋白質,具有提升,降糖的功效,並且吃魚並不那麼容易長胖,也是健身達人備受歡迎的食物,還含有我們人體所需要的微量元素,接下來給大家分享燒魚不同的兩個做法,動起我們的雙手吧。
燒魚怎麼做好吃1
主料
鯉魚(800克),苤菜根(100克)
輔料
廚具
炒鍋
步驟
1、鯉魚處理乾淨後切成兩段。
2、把鯉魚放入盆裏,加入少量白酒、白胡椒粉和適量鹽醃製半小時。
3、把苤菜根從根部一條一條摘下來然後洗淨。
4、洗淨的苤菜根切小段,姜蒜切碎,泡椒和紅米辣切小圈。
5、炒鍋倒油燒熱,下魚段煎黃後撈出。
6、鍋底留少許油,放入姜蒜、泡椒、紅米辣炒出香味。
7、倒入一小碗水燒沸。放入一匙醬油。
8、放入煎好的魚。
9、放入煎好的魚。
10、放入苤菜根蓋上蓋子用小火燒至收汁。
11、中途給魚翻翻身,讓魚身兩面都燒入味,燒至收完汁即可盛出。
菜譜簡介
野韭菜雲南人叫苤菜,又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗,葉、莖、花、根均可食用,野韭菜薹味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根,是製作雲南各種民族菜餚中必不可少的一道食材。前幾天買了一些苤菜根再不吃就壞了,剛好冰箱裏還冰着一條魚,於是用苤菜根燒了這條魚。苤菜根肉質肥壯具有辛香味用來燒魚味道很好。
小訣竅
1、如果魚身太大切成兩三段分別煎黃。
2、燒魚時要給魚翻翻身讓魚身兩面都燒入味。
小常識
鯉魚做法技巧
1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;
2.鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、乾燒、糖醋爲主;
3.通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放味精,因爲它們本身就具有很好的鮮味;
4.炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;
5.巧去魚腥味:1.將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。3.吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯉魚的作用
1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2.鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
燒魚怎麼做好吃2
主料
鯽魚(2條),小叼子魚(1條),茄子(1條)
輔料
豆瓣醬(適量),蔥(適量),料酒(適量),生抽(適量),油鹽(適量),姜(適量),蒜(適量)
廚具
煮鍋
步驟
1、魚洗淨後在魚背上劃幾刀, 加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻, 醃製五分鐘;
2、 燒熱鍋, 加入醃製的薑片放入裏面煎一下,再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎;
3、 當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃;
4、煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬;
5、 加蓋後燉煮五分鐘,不停的將湯汁澆淋在魚的表面, 中間翻個面;
6、 下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮;
7、煮上兩、三分鐘, 再翻個面, 再煮一會兒;
8、加入大蒜粒, 煮上一分鐘, 大火收汁;
9、 最後盛入盤中, 撒些小蔥末。
小訣竅
1. 魚先加入鹽等調些底味,煎時注意表面要無水分,或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎, 這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破;2. 熱鍋涼油, 先放入薑片煎一下, 再擺放好魚, 注意煎的時候不要急於翻面, 估計差不多時輕晃動下鍋,魚能隨着晃動,說明魚煎的`基本上可以了; 反面的同樣的方式;3. 加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬, 沒過魚的水, 加蓋燉煮五分鐘; 再加入茄子一起燒,注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面,中間還有翻面;4. 魚燒到九成熟時, 加入大蒜,按鹹淡口味加入點鹽來調味,再大火收汁,最後盛人盤中, 表面撒些小蔥末。
小常識
鯽魚做法技巧
1.鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最爲普遍;
2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4.巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯽魚的作用
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2.鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
茄子做法技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚爲佳。一般來說,茄子拿在手裏,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味鹹苦,兩者同爲寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
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