焦糖布丁蛋糕
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焦糖布丁蛋糕怎麼做呢?作爲蛋糕控,絕對少不了焦糖布丁蛋糕了吧!焦香味加上濃郁的奶香味,細膩嫩滑的口感,簡直不要太美好。我們可以在家嘗試做這款蛋糕。下面跟小編一起來看看焦糖布丁蛋糕吧!
焦糖布丁蛋糕1
超愛這款蛋糕,因爲一口可以同時吃到嫩嫩滑滑的焦糖布丁,和柔柔軟軟的蛋糕~做法雖然麻煩一點,但是超美味~很值得一試哦!
食材清單
蛋糕
蛋黃20g(約1個)
蛋白45g
低筋小麥粉20g
玉米油15g
牛奶20g
精幼砂糖12g
布丁液
牛奶150g
蛋黃40g
雞蛋60g
精幼砂糖20g
香草精熟滴
焦糖液
精幼砂糖50g
冷水15g
熱水12g
製作步驟
步驟1、先熬焦糖,細砂糖+冷水放入小鍋中,小火慢慢加熱,加熱至琥珀色關火。
步驟2、立即倒入熱水(此時要小心液體飛濺,最好戴上手套操作)稍微攪拌均勻後倒入模具底部,放置一旁備用。
步驟3、接着製作布丁液,牛奶、細砂糖、香草精混合均勻,再加入蛋黃和雞蛋攪拌均勻。
步驟4、將布丁液過篩1-2遍,濾除蛋筋和氣泡,然後放在一旁靜止待用。
步驟5、製作蛋糕部分,蛋黃部分加入玉米油,攪拌均勻。
步驟6、倒入牛奶攪拌均勻,將低筋麪粉篩入盆中,以左右切拌的方式混合攪拌均勻。
步驟7、蛋白加細砂糖打發至大彎鉤狀即可。
步驟8、先取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。
步驟9、再取剩餘1/2蛋白霜加入,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻即可,蛋糕糊即完成。
步驟10、將布丁液倒入模具中,再將蛋糕糊輕輕倒入布丁液之上,放入一個深一些的大模具中,倒入60-70度左右的熱水,放進預熱至約145-150度的烤箱中水浴烘烤約50分鐘左右即可,烤完燜一會兒待其自然降溫一些後取出,將蛋糕倒扣就可以享用啦。
小貼士
1.建議用不沾模具,好脫模。
2.倒扣會有焦糖汁水流出,建議現吃現倒,倒扣久了可能會有液體堆積底部,導致底部蛋糕吸水,口感就不好了呢。
3.熬焦糖醬時要注意安全,最好戴好手套。
4.分量:4寸圓模2個份
焦糖布丁蛋糕2
原料:蛋黃、蛋清、白糖、低筋麪粉、玉米油、牛奶、白糖、清水、開水、雞蛋、白糖、牛奶。
做法步驟:
第1步、首先製作焦糖,取一小鍋,將焦糖中的60克糖和30克清水入鍋,煮開後轉小火慢慢熬製焦糖。
第2步、熬煮至焦糖冒出大氣泡,顏色變成琥珀色就可以離火了。
第3步、趁熱馬上加入兩匙開水使焦糖變成流動性。(加熱水是防止焦糖離火後遇冷會凝固的)
第4步、瞧~熬好的焦糖琥珀色的樣子很漂亮。
第5步、趁熱將熬製好的焦糖倒入6寸大的固底模具裏,放一邊涼卻備用。(接下來製作布丁液。)
第6步、將兩個雞蛋和25克白糖,用蛋軸攪拌至白糖和雞蛋溶化。(我把25克白糖換成60克的煉乳了)
第7步、加入250克的牛奶繼續攪拌至蛋奶融合。
第8步、布丁液也做好了。同樣放一邊備用。(接下來做蛋糕層)
第9步、將3個蛋黃、25克的`牛奶和25克的玉米油混和攪拌成蛋黃液。
第10步、篩入50克的低粉,翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。
第11步、拌好的蛋黃糊。
第12步、將3個蛋清和25克白糖,放入無油無水的大盆裏。
第13步、用電動打蛋器打至如圖中的9分發。
第14步、取三分之一的蛋白泡放入蛋黃糊裏,從底部往上翻的手法拌勻。
第15步、再將蛋黃糊一次性倒入蛋白泡裏,翻拌均勻。(不能劃圈哦,以免蛋糊消泡)
第16步、拌好的蛋糕糊。
第17步、取出裝有焦糖的模具,將布丁液過濾到模具的一半高度。
第18步、最後倒入蛋糕糊,用刮刀抹平。(提前預熱好烤箱160度)
第19步、取個大烤盤裝入一半的溫水,將蛋糕糊模具坐水上面。
第20步、送入烤箱中下層,上下火用水浴法烤50分鐘左右即可。
第21步、取出烤好的蛋糕等涼卻脫模。
第22步、在模具周圍邊邊劃一圈。(我這個是放冰箱一個晚上了)
第23步、取個較大點的盤子,蓋在蛋糕模具上,用手倒扣出蛋糕。
第24步、成品。層次分明。(放冰箱冷藏4個小時以上,口感更佳)
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