五七油燜大蝦做法
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五七油燜大蝦的做法是一種非常家常的製作蝦的方法,既能完好的保留大蝦中豐富的蛋白質,又色澤鮮豔,令人垂涎欲滴。下面小編給大家介紹五七油燜大蝦的做法。
材料:
大蝦2斤,啤酒2瓶,料酒2小勺,醬油2小匙,白醋1小匙,八角5克,大 蔥2根,大蒜10瓣,鹽2小匙,三五火鍋底料半塊,幹辣椒2個,桂皮5克,香葉5克 ,茴香5克,白芷5克,花椒2個,糖2小匙,花生油2小勺。
做法:
1、帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的,去腸。蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了。
2、減去蝦子的附肢,從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷),一是爲了好入味,二是吃的'時候好剝殼。
3、將蝦放在乾淨的水中清洗,並用刷子刷乾淨蝦體。
4、準備好配料,把薑切片。
5、將蔥切成段。
6、把鍋燒熱後,倒入花生油,將花生油燒至八分熱後,倒入生薑、蒜頭、辣 椒、花椒,三五火鍋料,炒出香味後,再倒入大蝦(花生油可以放多一些的)。
7、依次倒入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許着色。蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻後,放入白糖。
8、倒入啤酒,啤酒要將蝦略沒,將煤氣爐的開關調到中小火狀態,然後蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右(注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻)。當湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹即可出鍋。
小竅門:
1、剪蝦時要注意安全,否則容易被蝦鉗弄傷。如果遇到比較威武霸氣的蝦可以直接把大鉗子卸掉再做處理的。
2、倒入啤酒後,千萬別燜過15分鐘,否則蝦肉會變老的,這樣就不好吃了。當然蝦肉也不能太生的。
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