紅油燜大蝦做法
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大蝦是我們大家都喜歡的食物,平時常常用來白灼的。但逢年過節過年嘛,當然是要紅紅火火的,圖個喜氣和熱鬧,所以想要做紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢?不妨跟着小編的步伐來看看,以下是小編收集的紅油燜大蝦的`做法,歡迎閱讀噢!
紅油燜大蝦做法1
材料:鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺,生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量,植物油適量。
大蝦的處理方法:
1、新鮮的蝦,買的時候活蹦亂跳的,回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)。
3、一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺,一定要給剪掉,否則小心刺傷手或嘴喲!
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織,一些內臟集中在此,還有沙包,也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦,我處理了一共5步,剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳,挑蝦線,清冼頭部內臟部位。
烹飪方法:
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段,大蔥和蒜切片,姜切粒,乾紅椒切小段,花椒備好。
4、鍋入油燒熱,下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻,加入步驟2的味汁繼續翻炒,然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
紅油燜大蝦做法2
蝦去除蝦鬚、蝦線,洗淨備用。
油熱後放入蝦
蝦變色後烹入料酒去腥。
放入蔥絲、薑絲。
放入生抽、糖、鹽。
燜5分鐘。
燜至湯汁將幹即可關火。
成品
小技巧
1、一定要用鮮活的大蝦來當主料,即新鮮肉又多又肥。
2、煎蝦之前一定要醃製過,這樣蝦可以的更好入味。
3、最好煎之前裹上一層薄薄的澱粉,這樣不僅口感好,而且粘在蝦身上的油和水分不容易流掉。
4、最後倒入黃酒燜也很關鍵,燜可以充分讓蝦吸收黃酒的滋味,口感最好。
5、再吃油燜大蝦的時候一定要先舔大蝦身上的汁再吃肉,那味道一定好吃。
6、可以把吃完大蝦剩下的湯汁用來拌飯
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