茄汁大黃花魚

茄汁大黃花魚怎麼做？魚是我們中國人都喜歡吃的一道菜，而魚的做法有很多，茄汁大黃花魚在酒店出現的概率會比較大而且深受孩子的喜歡，那茄汁大黃花魚怎麼做呢？小編給大家整理了茄汁大黃花魚的文章，希望對大家有所幫助。

茄汁大黃花魚1

食材清單

黃花魚 400克

料酒50ml

蛋黃1只

中筋小麥粉 50克

澱粉 50克

番茄沙司 50克

糖1湯匙

生抽1湯匙

鹽1、5茶匙

醋1湯匙

蔥薑蒜各 15克

水澱粉1小碗

白胡椒粉適量

魚露適量

青豆1把

玉米粒1把

清水1小碗

油適量

製作步驟

步驟1、準備好所需食材和調味。

步驟2、姜蒜去皮切片，蔥白切小段。

步驟3、將大黃花魚去鱗去內臟，洗乾淨擦乾水分。

步驟4、將魚放案板上，魚身每隔三四釐米切平刀至魚骨。

步驟5、魚身淋上35ml的料酒、適量魚露、蘸一茶匙鹽、適量白胡椒粉，插上薑片醃製十分鐘。

步驟6、將蛋黃加入麪粉中，調些許水調成糊狀，均勻抹在魚身上。

步驟7、再裹上一層澱粉，整條魚裹均，特別是刀片過的切口也抹上粉，以免煎制時切口粘連，然後靜置一會兒。

步驟8、鍋中倒入多一些的油，燒至七成熱。一手提魚尾，一手用油勺淋油，使魚身稍定型，花刀處魚肉張開。

步驟9、接着整條魚入油鍋。爲了保持造型可用勺兜一下魚尾使其轉身，能趴在鍋裏。將油淋在魚身各處，定型後小火慢炸，五成熱的油溫淋炸約10分鐘，將魚炸透、炸金黃。

步驟10、再次大火將油溫升高，油溫八成熱將魚衝炸20-30秒，使魚身酥脆，撈出瀝油裝盤。

步驟11、將50克番茄沙司、15ml料酒、1湯匙生抽、1湯匙糖、1湯匙醋、半茶匙鹽、些許魚露混合放入碗中，兌入一小碗清水調勻。

步驟12、鍋中加油，將蔥薑蒜爆香。

步驟13、倒入調好的味汁略炒。

步驟14、湯汁滾起，加一小碗水澱粉攪拌至醬汁濃稠。

步驟15、加入提前焯熟的青豆和玉米粒。

步驟16、趁熱將茄汁淋至大黃花魚身上即可。

步驟17、美味的茄汁大黃花魚就完成了。

小貼士

1、這裏掛糊用的是蛋黃加麪粉兌水的蛋黃糊，然後外層拍上乾的澱粉。

2、茄汁的比例可根據個人口味調整。

3、炸魚的火侯很關鍵。炸定型後，五成熱小火將魚炸透，炸金黃，然後八成熱猛火炸20-30秒，保證魚口感酥脆。

茄汁大黃花魚2

　　主料

黃魚1條

　　輔料

麪粉1大勺

　　茄汁大黃花魚的'做法

大黃花魚清理乾淨；用廚房紙擦乾魚身表面的水分；在魚身兩面打上花刀

將魚放到盤中，放入適量蔥、姜、醬油、料酒、鹽、花椒粒醃製一個小時以上（醃製過程中要翻動魚身使其更加入味）

麪粉放入盤中，將醃製好的魚身兩面均勻的沾滿面粉，並且抖落多餘的麪粉備用；油溫八成熱放入魚油炸

將魚炸到兩面金黃，外焦裏嫩後撈出控油備用；鍋裏留底油，放入適量的番茄醬炒勻；番茄醬炒勻後加少量清水

接着倒入適量白糖翻炒均勻；倒入少量溼澱粉炒勻；見番茄醬汁冒着均勻的小氣泡即可關火，將番茄汁澆到魚身上即可