炸蝦仁有哪幾種做法
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蝦營養極爲豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化。下面是炸蝦仁的做法,歡迎閱讀!
炸蝦仁做法一
食材
主料
蝦仁300克
輔料
麪粉20克
澱粉50克
蛋清1個
胡椒粉適量
料酒適量
酵母適量
精鹽適量
食用油適量
步驟
1.我用的是冷凍的蝦仁,把其放入冷水慢慢解凍,撈出控幹水份備用。
2.放上適量的鹽,胡椒粉和料酒醃製入味。
3.麪粉20克、澱粉40克準備好,打上一個蛋清。
4.再加上小許酵母攪拌均勻成麪糊,我是放在微波爐裏發酵1個小時。
5.鹽好的蝦放入10克澱粉拌勻。
6.鍋里加油燒燒七成熱。
7.蝦掛上發酵好的麪糊。
8.用筷子送入油中,炸至金黃色撈出即可。
9.出鍋裝盤。
小貼士
麪糊之所以發酵是因爲我沒放泡打粉,由於時間較充足,所以我用了點酵母,如果沒有時間麪糊直接用泡打粉就可。
炸蝦仁做法二
用料
蝦仁400g
鹽1/2小勺
料酒1小勺
雞蛋1個幹
澱粉1.5大勺
麪粉1.5大勺
食用油適量
步驟
1、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);
2、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),醃製5分鐘;
3、加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;
4、繼續“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的`程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;
5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁“休息”一下;
6、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;
7、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;
8、全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;
9、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;
10、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。
11、上桌,做椒鹽食用。
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