燕窩的種類及判斷
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燕窩的種類及判斷,燕窩分幾種,每當我們去逛燕窩店,望着櫃檯上滿目琳琅的燕窩,很多人和編者一樣,都是一頭霧水,不知道原來燕窩還有這麼多種類,下面讓我們來一起了解一下燕窩的種類及判斷!
燕窩的種類1
燕窩分幾種
1、從燕窩的採摘環境來分
燕窩分爲洞燕與屋燕
洞燕:形成於山洞的巖壁上,這種燕窩是最天然的,但缺不代表最健康的。當岩石上的礦物質遇到潮溼的燕窩,岩石的顏色滲進燕窩中,會令燕窩的顏色產生變化,而且含有各種各樣礦物質,對身體的影響有待考究。
屋燕:顧名思義就是在燕屋中形成的燕窩。屋燕的盞型比洞燕更飽滿,主要會有白色、灰白、微黃等顏色。屋燕與洞燕的營養價值沒多大差別,只有少許礦物質含量的誤差,但從清潔度方面,屋燕要稍勝一籌。
2、從燕窩的形態來分
燕窩分爲幹燕窩和即食燕窩
幹燕窩:又可以分爲燕盞、燕條、燕角和燕碎。
即食燕窩:也可以根據添加的材料或者包裝材料進行細緻劃分。
3、從燕窩品質來分
燕窩分爲官燕、毛燕、草燕
官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱爲“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最爲豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱爲官燕。
毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。
草燕:一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。
怎麼判斷燕窩的'好壞
1、盞身越高,等級越高。
2、盞身越寬,等級越高。
3、盞身越厚,等級越高。
4、燕角越小,等級越高。
5、底座越輕,等級越高。
6、泡發越完整,等級越高。
7、泡後燕絲越韌,等級越高。
8、燉煮越多,等級越高。
燕窩的種類2
按照做窩的環境分類
洞燕:是金絲燕築在崖壁、洞壁上的燕窩,現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代;
屋燕:是金絲燕築在人工建築的房屋中的燕窩,金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來;
草燕:一些金絲燕把窩做在草從中,這種燕窩混合雜質多。
按照金絲燕種類及築巢習慣分類
血燕盞
此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數是棕尾金絲燕築造的巢。由於棕尾金絲燕生存的環境裏有較高的氧化銅,捕食的昆蟲體內含鐵(鐵食品)成份又較高,因而它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱血燕。此外,其他種類的金絲燕所築的巢,亦有可能因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長,口感爽實,味香耐火。由於產量少,需求高,故其價格較其他各類燕窩爲高。
白燕盞
在各種燕窩中,以白燕盞最嫩,比較不耐火。尤其是屋燕。這是因爲在燕屋內,燕窩的採摘時間最短(平均每三個月就採摘一次)。另外,因築巢的金絲燕種類不同,屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑,而白洞燕盞的絲條則略爲粗糙。因此,它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處於巖洞白燕盞的質地就比較堅實,膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成後,不但香氣撲鼻,味道也清香潤滑並帶有質地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一種,原產地包括泰國、馬來西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍佈境內的國家公園,森林保護區以及沿海的島嶼,尼亞亞(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所築造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來築巢(平均一個巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他種類的金絲燕,第二次甚至第三次所築的巢,因唾液不足,倘夾有許多羽毛雜質,亦可歸類爲毛燕。毛燕的巢身厚度因原產地而異,但巢色普遍較暗,雜質較多,特別是絨毛,所以毛燕的加工過程比較繁雜。
草燕
草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢,就成爲撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所築建出來的燕窩,外表都佈滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶爲多,所以也稱爲菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠,工人需把草絲及雜物和唾液分開後,才能進一步處理。之後,再按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。
按照形狀分類
燕盞:有完整的盞形的燕窩
燕條:採摘或運輸過程中壓碎,比較大塊的
燕角:燕窩建造時固定兩邊的部分,也是整個燕盞的頂樑柱
燕絲:挑毛過程中帶下來的,呈絲狀
燕碎:運輸,挑毛、包裝過程中壓碎,不成形的碎狀
燕球、燕餅:由燕碎(燕絲)通過模具加工出來的
燕網:燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑。
燕窩富含蛋白和燕窩酸,純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效,燕盞經清水或純淨水浸泡後,可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人蔘等燉煮搭配食用,不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力,養顏美容、美白肌膚,也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
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