酸豆角的做法
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酸豆角的做法,現在天氣候炎熱很多人都胃口不佳,這時候就到了醃製小菜登場的時候了,酸豆角、辣蘿蔔,醃糖蒜,醃雜錦,聽起來就令人胃口大開,下面小編帶大家簡單瞭解一下酸豆角的做法。
酸豆角的做法1
用料
豆角 500g鹽 1茶匙醬油 20克糖 少許辣椒醬 少許
做法步驟
1、豆角要選圖片這種細長型的,不要選那種胖胖偏白的豆角,那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
2、豆角洗淨,晾乾水分後再切成小段
3、加入鹽,用雙手拌均勻。這裏大概是一斤豆角,用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多,太多不易酸,太少的話在醃製的過程中又容易變質,所以要把握好鹽的量
4、然後裝入玻璃瓶裏,扭緊蓋子
5、倒置放在陰涼處,底下放個碟子,因爲醃製過程中會有水分流出。而倒置的原因我想是怕空氣進入吧?有知道的朋友留言告訴我喔!夏天30幾度的天氣,兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右,冬天,10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃了,可以取一顆試試,夠酸就能取出來炒了,把酸豆角取出來沖洗,直到水不渾濁,就可以瀝乾水分,半小時左右,一定要瀝乾,否則炒的時候會有很多水,比較難炒幹。
7、酸豆角放鍋裏,先幹鍋炒去水分,然後再加油,攤開讓豆角貼着鍋煎一會兒再翻炒,如此反覆3,4分鐘
8、加入l醬油和少許糖翻炒,炒均勻後取一顆試試味道,然後再調整
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒
10、酸豆角就完成了
酸豆角的做法2
1、長豆角洗淨,徹底晾乾表面的水分。 用一個乾淨無油的鍋里加水,約1500毫升水加50克鹽,再加入一把花椒,燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼後就是泡豆角的水。(根據容器的.大小適當調整水和鹽的用量)
2、將長豆角卷好放入泡菜壇中,加入晾涼的花椒鹽水,一定要確保豆角完全被淹沒!放好後往壇中倒入高度白酒,壇口蓋蓋,在泡菜罈子外面的上沿口注滿水,起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。(上沿口的水分會蒸發掉,要及時補充,以保持泡菜壇的密封性)
3、夏天存放大約5-7天左右就可以了,時間越長,酸味則越濃。時間到了可以打開嚐嚐味道,如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的,不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
注意事項
豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。豆角清洗乾淨後,要徹底晾乾,不能有生水。
泡豆角的容器必須清洗乾淨,不可以沾油,不能有生水,或者用開水燙一下也行。
醃製豆角的水配好後,要徹底晾涼纔可使用。水量要根據容器的大小決定,食鹽約爲水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
一定要確保豆角完全被鹽水淹沒,泡菜壇的上沿要始終保持有水,起到密封的效果。
夾取酸豆角的筷子要保持乾淨,不可以沾油,防止生長雜菌變質。
補水的方法與開始時一樣,用花椒水、鹽、高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去。
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