烙餡餅冷水和麪還是開水和麪 餡餅的做法
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【導讀】:餡餅很多人愛吃,微焦的口感加上內餡兒的爽口,是很多家裏面常見的主食,不過在家裏面自制餡餅還是有很多需要注意的,一起來看看!
溫水進行和麪,也是爲了口感變得更加的好,吃的時候也是比較軟的,烙一般的餅用溫水最好,如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下,烙出來的餅軟和,如果烙餡餅就用涼水,加少許精鹽和好揉勻。
餡餅很多人愛吃,自制的餡餅會更加的健康,味道上面也是比較好的,溫水和麪會更加的有口感。麪粉與50度左右的適量溫水調製的麪糰稱爲溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麪筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麪糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
豬肉拍蘿蔔餡餡餅
餡餅的口味很多的,常見的就是胡蘿蔔和豬肉餡兒的,胡蘿蔔中和豬肉的油膩,吃起來很清爽,也不會有油膩的感覺,營養更均衡。
所需食材:
白蘿蔔1根,肉餡500克,麪粉500克,鹽3克,蠔油2勺,醬油3勺,雞蛋1個,香油少許,白胡椒粉少許,姜蒜適量
做法:
1.麪粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀,再加入適當的清水揉成麪糰,蓋上靜置20分鐘,利用這個時間做餡。
2.豬肉餡中加入雞蛋,鹽,生抽,蠔油,香油,白胡椒粉,蔥薑蒜末,拌勻有粘性。
3.白蘿蔔洗淨,擦成絲。加入鹽,醃15分鐘左右,之後用豆包布裹上攥出水分。
4.肉餡中,加入鹽,少許白胡椒粉,一勺香油,少許薑末,攥好的蘿蔔絲拌勻。
5.餳好的麪糰,分成若干小劑子。按扁擀成皮。包入餡兒。
6.鍋中放油,油六成熱放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至兩面金黃,麪餅中間略鼓起出鍋。
豬肉洋蔥餡餅
豬肉餡兒的餡餅最常見的搭配就是洋蔥,洋蔥有辛辣的口感,微甜的味道和豬肉結合會有別樣的感受,不會有油膩的感覺,比較的健康。
所需食材:
洋蔥3個,肉餡500克,麪粉500克,鹽3克,蠔油2勺,醬油3勺,雞蛋1個,香油少許,白胡椒粉少許,姜蒜適量
做法:
1.麪粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀,再加入適當的清水揉成麪糰,蓋上靜置20分鐘,利用這個時間做餡。
2.豬肉餡中加入雞蛋,鹽,生抽,蠔油,香油,白胡椒粉,蔥薑蒜末,拌勻有粘性。
3.洋蔥切碎,拌入肉餡。
4.餳好的麪糰,分成若干小劑子。按扁擀成皮。包入餡兒。
5.鍋中放油,油六成熱放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至兩面金黃,麪餅中間略鼓起出鍋。
韭菜盒子
韭菜雞蛋餡兒就是家常的口味,韭菜只要是炒制的味道都是很好的,加上雞蛋就是絕配,包在餡餅裏面也是很常見的餡料。
食材:
韭菜150克、雞蛋2個、麪粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙。
做法:
1.準備200克普通麪粉(這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子,皮、餡比例正好,大家可根據人數增減)。
2.往麪粉中加入100克開水,用筷子攪成棉絮狀,用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.蝦皮洗淨,韭菜洗淨,注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗,否則會有泥沙。
4.把韭菜切碎,切好的韭菜裝入盆中,加入油、耗油各一湯匙拌勻。
5.雞蛋打入碗中劃散,鍋燒熱,倒入適量油,倒入蛋液,稍凝固時用筷子快速劃開成小塊,加入洗好的蝦皮炒勻,稍涼後把雞蛋碎倒入韭菜盆裏拌勻,因耗油和蝦皮都是鹹的,就不需要加鹽了。
6.把麪糰取出揉成長條,再切成比餃子皮略大的麪糰,把麪糰按扁後用擀麪杖擀成比餃子皮稍厚點的皮。
7.把麪皮託在手掌心,取一勺韭菜餡放入麪皮中間,對半折起捏緊,再把兩邊都捏緊,用右手拇指食指捏出花邊(如不會捏花邊就免了,把邊上捏緊即可),逐個捏好。
8.油鍋燒熱,下入適量油,轉小火,把韭菜盒子擺入鍋中,小火慢煎,煎至一面金黃後翻煎另一面,兩面煎至金黃即可出鍋。
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