做月餅沒有梘水可以用什麼代替 做月餅用的梘水怎麼做
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【導讀】:一年一度的中秋節馬上就要到了,說到中秋節很多人就會想到吃月餅,是的,中秋節吃月餅寓意着團團圓圓。那麼做月餅沒有梘水可以用什麼代替?下面來看一下。
這不中秋節快到了,想着自己在家做做月餅,這樣口味還能更好點,並且食材也能新鮮,但是突然發現家裏沒有梘水,這到底該怎麼辦呢?做月餅不放梘水可以嗎?做月餅沒有梘水可以用什麼代替?一般情況下做月餅是一定需要用到梘水的,這樣月餅的口感纔會好,比較綿軟,如果沒有也沒有關係,可以用食用鹼小蘇打和水來代替,按照1:3或者1:4的比例就行。
做法:
1. 小蘇打和水基本是1:3
2. 一次不要做太多,自己做月餅一點適量就好。
用碳酸鉀和碳酸鈉作爲主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配製而成。
1.在調製廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“梘水”的物質。祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到鹼性溶液,現在用碳酸鉀和碳酸鈉作爲主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配製而成的鹼性混合物,在功能上與草木灰梘水相同,故仍稱爲梘水。
2.加入梘水的目的有三個:一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;二是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
3.用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅,餅餅皮既呈深紅色,又鮮豔光亮,與衆不同,催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
4.梘水的濃度也非常重要,梘水濃度太低,造成梘水加入量大,會減少糖漿在麪糰中的使用量,月餅麪糰會“上筋”,產品不易回油、回軟,易變形;梘水濃度太高,會造成月餅表面着色過重,鹼度增大,口味口感變劣。
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