自制月餅可以放多久 自制月餅怎麼保存

【導讀】：中秋節吃月餅是自古以來的習俗，當然了中秋節吃月餅不僅僅只有買纔可以吃到，自制月餅也是非常美味的。那麼自制月餅可以放多久?自制月餅怎麼保存？下面就一起來看看吧！

自制月餅怎麼保存

注意避光

自制月餅怎麼保存：在保存過程中要注意避光，還要輕拿輕放。

具體分析：

1、【避光】：月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

2、【輕拿輕放】：尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

不宜密封

自制月餅怎麼保存：不要使用密封的方法來保存自制月餅。

具體分析：

1、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

2、對那些還未使用冰箱的家庭，更不宜將月餅存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裏，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

3、盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。

冰箱冷藏

自制月餅怎麼保存：通過冰箱冷藏可保存久一些。

具體分析：

1、軟皮月餅水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。

2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點。

注意：

1、儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。

2、這是因爲，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

防止串味

自制月餅怎麼保存：在保存的時候不要喝其他物品放在一起，防止串味。

具體分析：

1、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。

自制月餅的保質期

月餅放置時間過久容易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒。

建議：

爲保證月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。自己做的月餅存放時間要根據月餅的材料來決定。

自制普通月餅能放多長時間

1、一般來說，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。

2、在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;

3、如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

自制冰皮月餅能放多長時間

冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。

具體分析：

1、冰皮月餅與傳統廣東月餅的製造方法不同，冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成麪糰，再包入餡料，放進模具中方可。

2、雖然整個過程的衛生控制非常嚴格，但是不需要經過高溫焗制，出現微生物風險會較高，所以冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的溫度控制。

3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時，應使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進食前才從冰箱取出月餅。

4、因此，如果冰皮月餅在室溫擺放超過兩小時後，便應棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。

自制月餅的方法

普通月餅的做法

配料：

轉化糖漿85克，梘水2克，油30克，低筋麪粉130克，餡料少許。

製作方法：

1、轉化糖漿倒入容器中。加入油，加入梘水，將麪粉過篩。篩好後，用手揉成團。醒20分鐘。將月餅模具安上花片。擰好。

2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好。用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀，壓好的月餅。放入烤盤上，烤箱預熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。

小貼士：

1、月餅烤制的時候要注意看，不能糊了

2、月餅花紋比較關鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡單拉。餅皮是順着餡慢慢爬上去的。

3、中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點就行。

4、回油後月餅應該比較軟，餅皮不硬，如果不是這樣，說明糖漿沒達到要求。

冰皮月餅的做法

材料：

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

製作方法：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。