剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用
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剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用,相信很多人都是吃過剩菜,相信很多人家裏都有剩菜,但說實話,真的不建議吃剩菜,但有一些人捨不得扔掉,那麼大家知道剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用?下面和小編一起來看看吧!
剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用1
剩菜容易產生亞硝酸鹽成份,有什麼抑制的辦法?涼拌菜的時候加點蒜泥,加一點新鮮的薑汁,加一點檸檬汁,加一點醋,加鮮辣椒等等,這些配料裏面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質,或者直接加維生素C都有效果,因爲維生素C、維生素E,包括剛纔說的這些蒜汁裏面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用,就算有亞硝酸鹽也不會在胃裏形成亞硝胺。
所以配點大蒜、香蔥,來一個橘子、橙子啊,都會起到這種效果,尤其是午餐的時候,咱們帶的飯味道不是非常新鮮了,可以配新鮮水果一起吃,操作起來一點都不困難,只要你有這個意識就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去,就可以降低引發癌症的風險。
我們平常也要注意,既然你吃的東西不夠新鮮,那怎麼辦呢?補一些新鮮的東西,做菜的時候不必每個都是炒的,可以配一些涼拌菜,生吃菜,再加大量新鮮水果,讓新鮮的果蔬食材佔據重要的位置,本身就提高身體抗癌防癌的能力。幾十年來的研究都證明這一點,吃大量的新鮮疏菜水果,各種癌症發病率都是最低的。
剩菜最忌諱反覆加熱
另外說一下剩魚肉菜。剩魚肉菜危險小點,沒什麼亞硝酸鹽的問題,但是不是沒什麼亞硝酸鹽就可以使勁兒地剩,一剩就剩一個禮拜啊?也不是那麼回事。
做魚肉的菜也要搞好計劃,能不能一頓吃完,要不能夠一頓吃完,也別一頓一頓熱了一遍又一遍,畢竟是越放細菌繁殖越多,危險性越大。建議大家分成幾份,把小份分好了,這一次做了打算分四頓,就分到四個盒裏,每個剩菜只加熱一次,這是最理想的`。
假如說是過節辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應該怎麼辦呢?建議大家做一個安排,看剩餘的都是什麼菜。吃的順序是什麼呢?先把蔬菜給吃掉,毫無疑問蔬菜排在第一位。第二位排什麼呢?排海鮮,海鮮這類東西也是不太耐放的,它們抵抗細菌的能力特別差,腐敗得特別快,而且還容易滋生一些適冷菌,也就是低溫下放在冰箱裏也會產生的細菌,不太安全,也要儘快把它們吃掉。
還有紅燒魚之類,這一類因爲先煎過一下好點,比較鹹,可以排在第三位。最後排的就是紅燒肉、醬肘子之類的,相比較而言,如果不翻騰的話,放上一天問題不是很大,可以再放一頓。切忌一次熱好多菜,吃不完再往冰箱裏放。
剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用2
海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?中國農業大學營養與食品安全系主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新爲您講解!
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
翻新
米飯做成糊 牛肉變肉鬆
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
原則
剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。
衆所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
儲存
蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因爲如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。爲了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。
“帶飯族”適合帶些什麼
帶飯的人要把做好的飯菜放在盒子裏,涼至室溫後擱到冰箱裏,不要開蓋,最大限度地避免空氣中的細菌進入菜裏。細菌少了,安全性也就提高了。第二天中午吃飯的時候徹底熱透,比較安全。最好可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔,還有像菜花、蘑菇等,它們是非常耐加熱的,加熱兩三次問題都不大。
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
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