有的橘子味道苦的原因

有的橘子味道苦的原因，很多人發現買回來的橘子是苦的，會很迷茫這種橘子到底是壞了還是本身就這樣，不過橘子發苦的原因可能有很多，不能一概而論，下面就給大家介紹了幾種橘子發苦的原因，一起來看一下吧。

有的橘子味道苦的原因1

1、受凍脫水而發苦

柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。注意，冬季室溫保存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發苦了，發苦的就不要吃了。

2、還未成熟而發苦

柑橘中含有多種糖苷，果肉纔會呈現甜酸味，而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。

3、過低溫保存而發苦

像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的.水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱保存。

有的橘子味道苦的原因2

1、還能吃，是檸檬苦素

橘子在加熱後會邊苦，是由於其中含有的一種成分在加熱後會生成一種帶有苦味的鹼，加上橘皮中有一種叫柚皮苷的檸檬苦素，在經過加熱後會溶出到果肉中導致的，但這些物質都是可以正常食用的，並不會對人體健康產生危害，所以橘子在加熱後變苦也還可以食用。

2、加熱還有營養。

橘子中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纖維、葉酸、煙酸、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B6及鎂、磷、鉀、鈣等多種營養物質，這些物質中除了維生素類具有不耐高溫的特性，會在加熱後流失部分以外，其他物質都不會出現流失，所以橘子在加熱後也還有營養。

3、由於橘子大多都在秋冬食用，引起不適的情況出現。

其次橘子皮中含有大量揮發油、橙皮苷等藥理性成分，在沒有經過處理的情況下，橘皮是橘皮、橘肉是橘肉，沒有任何緩解病理的療效，而在經過加熱後，則可以將橘皮中的藥理成分溶出到果肉中，使其具有緩解感冒咳嗽症狀的作用。

4、根據自身需要看。

橘子是一種可以熱吃也可以冷吃的水果，並沒有明確的規定要使用哪一種吃法，只不過橘子冷吃的話，維生素類不會流失，營養成分上更爲全面，且不會產生苦味物質，食用的口感會更爲清甜。

而熱吃的話，雖然會流失部分維生素，食用的口感也會較差一些，但橘皮中的藥理成分會溶出，食用後可以達到一定減輕感冒症狀的作用，所以橘子熱吃還是冷吃，根據自身需要看即可。