百合的味道是苦的嗎

百合的味道是苦的嗎？百合具有養陰潤肺，清心安神的作用，應該很多人都認識，一般情況下,食用的鮮百合一般是沒有苦味的。但是有時候我們會發現百合吃起來味道是苦的,下面給大家分享百合的味道是苦的嗎？

百合的味道是苦的嗎1

百合味是甘苦的，如果帶酸味就不正常了。那是爲了賣相薰硫磺所致。

百合

爲百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的鱗莖。

性味：甘；微苦；微寒。

內服：煎湯，6-12g；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。外用：適量，搗敷。

歸心；肺經。

功效：養陰潤肺；清心安神。

主治：陰虛久嗽；痰中帶血；熱病後期；餘熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚；癰腫；溼瘡。

百合與玉竹：二者皆爲甘寒之品，具清肺養陰，清熱生津之效，相須使用，常互增其療效，然百合尚歸心經，具清心安神之效，可用於虛煩驚悸，失眠多夢之症，爲百合病之要藥。

百合與枸杞子：二者皆有滋陰潤燥，潤肺止咳之效，可用治肺熱久咳，痰中帶血之症，但百合入心經，具清心安神之效，用治百合病。枸杞子入腎，功專滋補肝腎，清肝明目，可用治肝腎陰虛，頭暈目眩，視力下降，腰膝痠軟，消渴等症。

百合的味道是苦的嗎2

百合性寒，味甘微苦，有點苦味是正常現象，可以食用的。不過，將百合清洗乾淨，用水充分浸泡後，苦味會大幅度減少，如果所吃百合苦澀味太大的，多是未將百合外層薄膜洗淨的。

另外，還有一種可能，估計你買的百合就是那種比較苦的百合，即生物鹼含量多的。超市裏在散裝賣的新鮮百合，要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的，頂上有一點紅或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭，而且比苦的百合要粗壯，顏色和白玉一樣，很漂亮的。

　　百合有苦味是怎麼回事

百合發苦主要是由於其中含有特殊的營養成分，及秋水仙鹼等多種生物鹼，生物鹼的存在使得百合發苦發澀。生物鹼含量多的苦澀感就重一些，但一般的`百合都頂多是微苦。也正是這種生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。

　　百合苦的好還是不苦的好

百合正是發苦的生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。那麼，是不是說明百合苦的更好呢。

那不一定哦。百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分爲兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做藥用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好，看你需求是什麼吧。

　　百合如何去除苦味

百合選購時宜選外型單瓣較大，乾淨且少斑駁的爲佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：

1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。

2、浸泡：用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。

3、冰糖泡：在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖。

4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。

4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。

5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。