豬肝爲什麼是苦的 豬肝苦味怎麼去除
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【導讀】:豬肝是補氣血的很好的食物,但是有的時候自己在家裏面烹飪豬肝的時候還是會遇到很多的問題,比如,熟的豬肝爲什麼會有苦味呢?
很多人炒豬肝的時候也是爲了口感,會花很多的時間來烹飪豬肝,時間久了豬肝就會有很不好的味道,也是會影響豬肝的口感。豬肝煮的過老時,感覺就會發苦,特別是滷豬肝。另外,有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了,些微沾染在豬肝上就會發苦。在烹調豬肝之前,先將豬肝切掉髮綠的部分(沾染苦膽汁的部位),放進滾水裏淖2分鐘撈起。
因爲在清洗豬肝的時候沒有完全的清洗乾淨,也就是肝臟部位的髒東西落入到豬肝裏面了,而且也是會影響口感,不過在之後的烹飪的時候清洗乾淨就是最好的。豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨,去除血水等雜物,然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時,苦味基本會消除,下鍋之前再清洗一遍,可用生粉和鹽醃製一下。
清洗的乾淨會減少很多的苦味,一定要用流動的水進行充分的清洗,而且在購買豬肝的時候要選擇新鮮的豬肝,新鮮的程度也是會影響口感的。將浸泡過得豬肝切片,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。新鮮的豬肝:顏色呈紫紅色,富有光澤,整體顏色一致,表面沒有水泡,用手輕壓後壓痕能快速恢復,富有有彈性。
烹飪豬肝的時候,時間太久了會變得很老,但是烹飪的時間太短也是會導致豬肝的口感不好,而且很多的毒素也是不能完全的去除。烹飪豬肝的時間不能太短,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
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