新鮮百合爲什麼是苦的 新鮮百合怎麼去苦味
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【導讀】:馬上秋天就要來了,百合花茶是很適合解秋燥的飲品,有些百合花合起來有苦味,那麼新鮮百合爲什麼是苦的?新鮮百合怎麼去苦味?
主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是打開後不能有怪味。對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以爲越白越好,越大越好,其實這是不對的。她說,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有副作用。就藥用來說,鱗片小的比大的好。
她介紹說,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。估計你買的百合是苦的百合,因爲我在市場上就買到過2種百合,一種是苦的,價格便宜;另一種是甘甜的,價格比苦的要高出許多,特別是新鮮的。
其實,新鮮百合並不全部是苦的。百合根據有沒有苦味,大致可以分爲兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對於有苦味的百合其實只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
1、將洗乾淨的百合撕皮(表面的一層膜)
2、在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖
3、洗乾淨的百合放到鍋裏蒸,在蒸的時候可以放一些白糖或是冰糖,蒸的時間直到糖化了之後就可以出鍋了
4.熱水焯。將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯一下
可見,百合去苦味是非常簡單的,只要加適當的糖就能遮蓋苦味。
有種說法,百合單瓣大的,新鮮的苦味淡些!
曬乾保存
保存百合最常見的方法就是曬乾後保存,也就是人們經常看到的幹百合,具體方法是將鮮百合一瓣瓣剝下來,洗淨後減掉黑色的部分,然後放在太陽地下暴曬,曬乾後用紙袋裝起來放在通風透氣乾燥的地方即可,一般情況下,保存半年到1年應該不成問題。只不過幹百合的口感會比鮮百合差很多。
冰箱保存
一般大家都會選擇用冰箱冷藏保存,但是冷藏也要注意方法,不能就直接放進去,要將其放在碗中,用乾淨的清水將百合淹沒,然後放入冰箱2-6℃的冷藏層進行保存,每天都要換一次水,這樣一般情況下可以保存4-5天左右,如果放在零下的冷凍層保存的話,大概可以保存三個月。
地窖保存
鮮百合放地窖裏保存,由於地窖空氣稀少、溫度低,至少可以保存三個月以上。地窖裏面的空氣稀少,減少了鮮百合的有氧呼吸以及消耗的能量。另外地窖裏面的溫度較室外要低很多,進一步降低了植物的有氧呼吸作用,兩者加起來足以使鮮百合保存很長的時間。
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