鮮百合和幹百合的區別 鮮百合如何曬乾不變色
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【導讀】:鮮百合和幹百合都是屬於百合的一種,兩者最大的區別就是含水量不一樣的,那麼鮮百合和幹百合的區別,鮮百合如何曬乾不變色?下面就一起來看看吧!
1、含水量
主要還是含水量不同。鮮百合是未經任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。
幹百合則是通過把鮮百合進行後期加工而成:鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。幹百合因爲經過後期加工,便於保存和使用,並且去除了本身自帶的苦澀味。
2、吃法
鮮百合比較鮮甜爽脆,保有百合原先的味道,適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿蔔片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。幹百合相比新鮮的百合已經失去原本的先天爽脆味道,更適合做一些糖水和燉品。
關於幹百合和新鮮的百合就介紹到這裏了,這下是長見識了吧!
幹百合和鮮百合在功效上沒有大的區別,最初也只是爲方便保存,所以纔有專門加工處理成幹百合的。它的主要功效是:養陰潤肺止咳,常用於肺陰虛的燥熱咳嗽,痰中帶血。可治肺虛久咳,勞嗽咯血,亦可清心安神。
鮮百合和幹百合只是吃法不同,營養價值沒什麼太大差別。看你的食用需求是什麼,不存在哪個更好。鮮百合適用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。幹百合因爲經過後期加工,便於保存和使用,並且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
選料
選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根,從外向內剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。清洗。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,並輕輕攪動,洗淨後撈出瀝乾水分,分別堆放備用。
煮制
煮前先洗淨鐵鍋,倒入約佔鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1~2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘,內層鱗片煮2~3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變爲白色,立即撈起出鍋。
薰硫(這一關家庭少量加工可省略)
出鍋後的百合,要立即置於清水中,讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合幹,還要進行薰硫的處理。其方法是:出鍋曬至半乾後,以100千克幹百合用硫磺800克,在薰硫室放置炭火,關閉門窗薰10小時即可。 曬乾。將煮制薰硫後的百合,薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3~4天,用手一折即斷時即爲成品。若煮制薰硫後遇陰雨天,應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應採用烘烤法烘乾,以防黴變。
包裝
乾製後的百合片先進行分級,分級後用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱,置於通風乾燥處。
好的新鮮百合味道有點甜甜的,而差的新鮮百合會有異味酸味,所以挑選百合時要注意以下3點:
1、看錶皮
百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪,或整個百合根傷痕累累,是保存方式有問題的表現,不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。
2、看鱗片
鱗片應厚實且一片片緊密包覆,這代表百合根的生長良好,這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合,口感也比較清甜。麟片已剝開的百合,已經不那麼新鮮。
3、看根鬚
根鬚不能變色。根鬚生長得好的百合,養分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者爲佳。
我們在挑選百合做菜食用的時候一定要選擇蘭州百合,其個大味道甘甜,營養價值極高,而且是藥食同源,即可食用,也可以做藥用,因爲百合不易儲存,因此失眠上的百合要麼是真空包裝的,要麼是曬成百合幹出售的,當然後者居多,那麼市面上幹百合各種各樣的,到底該如何挑選呢?幹百合到底什麼顏色好呢?其實建議最好是在大型超市去選購,如果是網上買的話,那最好是在專營店購買,防止上當受騙,另外購買的時候要認真挑選。
1、看形狀
首先,我們要看幹百合的形狀,一般蘭州產的幹百合鱗莖是呈條狀的瓣,晶瑩透亮,粗纖維較少,而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合,可能是其他產地的藥用百合,味道苦,不甜,最好不要購買。
2、看色澤
顏色非常重要,很多人都說百合要純白的好,但其實優質的幹百合的顏色應該是乳黃色的,而並非純白的,因此幹百合並不是越白越好,那種特別白的可能是被硫磺薰過的,那都是無良商家爲了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時間長,所以才做的手腳,這種被硫磺薰過百合不僅味道酸澀難吃,而且過多食用還會對身體造成傷害,因此挑選幹百合的時候那種特別白的就不要購買了。
3、聞味道
隨機抓一點百合用鼻子稍微聞一聞,正常的蘭州幹百合應該是有一股清香的甘甜的味道,而那種被硫磺薰過的幹百合會有一股微微的酸味,有時候時間久了可能會變淡聞不出來,也就是聞不出味道,這種也不要購買。
4、試溼度
幹百合一般都比較乾燥,因爲乾燥之後比較容易儲存。優質的幹百合應該是清脆乾燥不柔軟的那種,用手一掰就會斷,而劣質的幹百合會感覺潮潮的,一掰有些軟,這種軟軟的一般都是噴了水的,很多無良商家爲了讓水分佔重量因此纔會這樣做,這種溼度過高的幹百合不僅影響百合的保存時間,而且更貴。
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