新鮮鮑魚煮多久能爛 新鮮鮑魚怎麼選擇好的
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【導讀】:很多沿海的朋友經常吃海鮮,鮑魚生蠔蟶子是很常見的,今天就要談到鮑魚,都知道鮑魚營養豐富,還是大補的原材料,那麼烹飪的時候該怎麼煮呢?
煲湯一般是90分鐘,一個半小時,但是蒸着吃就只需要10分鐘左右就可以了,一般鮑魚不會煮太久。
1、鮑魚,在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬於單殼軟體動物,其只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬,鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首。直至現今,在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中,鮑魚經常榜上有名,成爲中國經典國宴菜之一。被人們稱爲"海洋的耳朵"。和古代"用鹽醃製的魚"是兩種東西。
2、體型越大的鮑魚,烹調所用的時間就要越長,比如澳大利亞的青邊鮑、新西蘭的黑邊鮑,假如只是浸一天再蒸,用餐刀鋸都鋸不開,因此,這些大鮑魚,要切片低溫煮熟後浸一晚上,第二天再煲一天,整個過程至少需要兩天。
3、低溫慢煮主要是要控制溫度,因此,只要有廚房專用的溫度計,在家裏也可以對鮑魚進行低溫慢煮。像8-10頭的大連鮑(上圖),在烹調的時候要一邊查看溫度計來控制火候,力求恆溫60°進行慢煮。用低溫慢煮出來的鮑魚肉質軟嫩細膩,口感最好。對初學者來說,恆溫比較難,因此水溫介於60°C-65°C就可以了。
主要是顏色,還有就是表面的皮膚粗糙程度,有沒有發青發黑的程度,體型要完整。
1、從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
2、劣質鮑魚的特徵,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。
3、從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤。
4、一般來說好的鮑魚,體型要比較完整,如果有缺陷的話,說明鮑魚在製作的過程中出現了問題,這樣會影響口感,建議大家不要選擇。
5、若鮑魚腰比較圓,而且背比較厚,那麼說明鮑魚肉味鮮美,另外鮑魚的珠邊均勻,無任何的缺口和裂痕的爲極品鮑魚,底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。
鮑魚是發物,一般患病的人不建議吃,會對傷口恢復不利,儘量不要吃,會導致消化不良。
1、鮑魚是“發”物,有癬疾症狀的人不能吃“發”物。
2、吃鮑魚時會產生較大的熱量,發燒、喉嚨痛的人不宜吃鮑魚,會加劇病情。
3、一歲寶寶脾胃功能較弱,鮑魚這種富含高量蛋白質的補品不適合寶寶吃,寶寶吃了會加重腸胃負擔,不僅不能吸收還會消化不良,導致便祕。
4、吃鮑魚不要和同樣富含高蛋白質的食物一起吃,人體大量攝入蛋白質是無法消化的,容易引起腸胃不適,消化不良。
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