萬物皆可滷一鍋的做法
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萬物皆可滷一鍋的做法,現今生活,越來越多人喜歡吃滷菜,而滷菜是涼菜的俗稱,而且對於滷菜來說,有一個說法,那就是萬物皆可滷,你可以根據不同的食材來滷自己喜歡吃的食物。下面是小編爲大家分享的萬物皆可滷一鍋的做法,希望對大家有幫助!
萬物皆可滷一鍋的做法1
想吃周黑鴨,就模仿嘗試,沒想到這麼好吃,簡直驚豔了好嗎!!自己做還可以根據自己的口味選擇是偏麻還是偏辣,我把自己的用料寫下來,下次看着菜譜就能複製出這個味道啦。
備好所有食材,鵪鶉蛋煮好剝皮,藕節去皮切塊,鴨翅冷水焯水後冷水衝一下收緊皮不會爛,腐竹我買的鮮腐竹洗洗就行,豆乾改刀。
萬物皆可滷,滷一鍋全世界吧的做法:
滷料汁的全部材料先放上。有小夥伴反應太鹹了,我用的是薄鹽生抽,你們減少生抽的量,40克就好。反應太甜了我就沒辦法了,我真覺得一點都不甜。
放入所有滷料的食材,加入鴨翅大火煮開,小火15分鐘後加入其他素菜食材,繼續小火煮到所有食材都入味,中間開鍋給它們換換位置,40分鐘左右開鍋檢查,上色情況不錯,就能中火收汁啦,這時候人不要走開,一邊翻炒一邊檢查收汁情況,直接湯汁濃稠,幾乎沒有汁水。
我滷了3大盤,鹹淡剛好,微辣微麻微甜。
小貼士
腐竹我只滷了10分鐘就先拿出來了,因爲鮮腐竹比較容易吸收湯汁,很快就入味了,如果你也喜歡腐竹,建議也不要煮太久,煮爛就不好吃了哦。不愛麻的,少放點花椒和麻椒,愛甜的多放點冰糖,喜歡辣的適當加點幹辣椒,幹辣椒都有好多種,有些很辣,有些香中帶辣,我這是自己的記錄,各位可以自己按照口味做微調的,不用太糾結。我反正是一次把8個鴨翅都吃完了,根本停不下來。
萬物皆可滷一鍋的做法2
中國滷味源遠流長,種類繁多,風格各異,一直以它獨有的形式在不斷地推陳出新,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
有人說滷味源自四川,距今有兩千多年的歷史。李冰在修建都江堰水利工程時,挖出了井鹽,自此人們開始用井鹽加工食物,經過長年的發展,逐漸演變成今天的川滷。
但是不論滷味最初是在中國的.哪個地方被研發出來,它的影響力遍及全國,自成一派,是一道令人無法抗拒的美味。滷味的關鍵在於滷水的配製,不同的中藥香料配方可做成不同的滷水,所以全國各地的滷味皆有差異,不過烹製過程卻大同小異。
以香腸爲例,在香腸製作工藝中增加了滷製工序後,能夠令它的滋味更加豐富。(按照50kg豬肉考究食材配比)
香腸製作原料:豬肉50kg(瘦肉與肥肉按照6:4比例)、白糖2.3kg、食鹽1.2kg、五香粉20g、豬腸衣。
滷水配製:50kg清水需配入陳皮400g,甘草400g,花椒250g,八角250g,桂皮250g,丁香25g,草果250g,白糖1.1kg,醬油2.2kg,食鹽3kg。將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中並攪拌使之溶解、分散均勻,餘下的配料裝入小白布袋內,用線繩扎口,製成料包,把料包也放進清水中,煮沸1h,撈出料包,即製成滷湯。一個料包通常可使用4—5次。
1、 絞肉拌料:瘦肉用絞肉機絞碎,肥肉用刀切成1cm06左右大小,加入配料進行攪拌
2、 灌腸:將餡料灌入腸衣,插孔排氣。
3、 滷製:將灌製好的香腸放入溫度保持在90℃左右的滷水鍋內滷煮,火力不能太猛,以防腸衣爆破。30分鐘後可撈出。
4、 烘烤:將滷製好的香腸送入烤爐或烤箱裏烘乾,烘烤溫度控制在60—70℃,烘烤時間則根據香腸的數量靈活掌握,觀察到腸體表皮乾燥時即可。
5、 風乾:將烤好的香腸懸掛於涼爽通風處,風乾至腸體乾燥,手摸有堅挺感覺時即爲成品。風乾通常需要3—5天。
6、 儲藏:將成品懸掛在陰涼乾燥處,可存放3—5個月不變質。
這樣,美味下飯的滷煮香腸就算完工了。不論是直接切片食用、配飯還是當下酒料都是很好的選擇。
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