火鍋鍋底料是怎麼配的配方
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火鍋鍋底料是怎麼配的配方,冬天吃火鍋最好,天氣寒冷吃火鍋可以暖身子,而且火鍋也很方便,你們喜歡嗎,下面小編整理了火鍋鍋底料是怎麼配的配方,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
火鍋鍋底料是怎麼配的配方1
[鍋底揭祕]:
原料:主角原料有幹辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法:先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最後放入醪糟汁和冰糖。
小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,整個火鍋底料纔算大功告成,可以開始涮了。 適合在川味火鍋裏涮的東西實在太多,幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等,其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等爲主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。(網站上披露的重慶火鍋的製法已經很詳盡,本人不再囉嗦了。)底料炒好後開始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內,再將油、水(白湯)按6、4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供客人享用了。
火鍋鍋底料是怎麼配的配方2
海鮮排骨鍋底料、
材料:小精排1斤半,幹香菇8朵,魷魚頭2個(帶須)香葉4片,蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。
製作過程;
1、排骨切好,氽熱水。
2、鍋裏放油,油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。
3、炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分鐘左右,放入香菇和魷魚。
4、放入足夠的.水。高壓鍋15分鐘。
5、放入香油、味精即可成爲鍋底,涮肥牛叫一個絕。
清湯鍋底料:
配方:雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片(取皮)1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克
酸菜魚鍋底料的做法以及製作:
配方:活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、幹辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克
香辣牛肉鍋底
材料:老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。
製作:
1、鍋裏放油,油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。
2、然後放入老乾媽辣椒醬。(按個人喜好)。
3、醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
鴛鴦火鍋底料
原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法:
1、火鍋第一步、熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,爲什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋纔不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;
3、這是買來的湯底、辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因爲我喜歡辣味裏面帶點麻;
6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;
8、再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
9、加香料包,炒勻;
10-11、倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉入鴛鴦鍋內;
12、洗淨鍋,放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;
13、放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;
14、倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可;
15、鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!
火鍋鍋底料是怎麼配的配方3
鴛鴦鍋底
原料:紅湯火鍋:黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克(製法見毛肚火鍋)
清湯火鍋:豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鮎魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺蔘片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯滷汁2500克(製法見清湯火鍋)。
兩鍋共用原料:大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。
1、將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成,每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可
3、吃時,鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用
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