怎麼煮牛肉好吃又嫩
本文已影響1.38W人
本文已影響1.38W人
怎麼煮牛肉好吃又嫩,自己做出來的完全不輸酒店,實在是人間美味,素菜也能做得比肉還香,真是讓人垂涎三尺,一起來看看小編現在分享怎麼煮牛肉好吃又嫩方法,歡迎大家一起來閱讀。
怎麼煮牛肉好吃又嫩1
1、使用熱水
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
3、加入山楂片
要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。
怎麼煮牛肉好吃又嫩2
第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多衝洗兩邊,將牛肉清洗乾淨。提示:這裏注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再打開燃氣竈,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的.腥味兒儘可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗乾淨爲止。
提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了,這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了,但並沒有真正的煮熟,將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉,或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的,不僅味道上更鮮美,吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟,喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後分享一個小祕密,煮牛肉的時候千萬不要早放鹽,因爲放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟,正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間,大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了,這樣吃起來味道會更好的。
怎麼煮牛肉好吃又嫩3
選擇一塊新鮮的五花牛肉,清洗掉血水。
牛肉逆着橫紋,切成小塊。
白蘿蔔去皮洗淨,切成細絲。
粉絲提前用涼水泡軟。
鍋中放入冷水,調入料酒,放入牛肉焯水2分鐘,洗掉血沫,瀝掉水分。
將焯過水的牛肉放入電壓力鍋中,放入胡蘿蔔段、兩塊牛油、大蔥、薑片和清水。
加蓋密閉,按下牛羊肉鍵,待氣閥自動下落開蓋,撈掉大蔥。
牛肉和湯一起倒入炒鍋中,調入鹽、雞精和黑胡椒粉。
放入白蘿蔔絲,煮到蘿蔔發軟。
放入泡軟的粉絲,燒開即可關火。
放入香菜碎,燙軟即可。
出鍋裝盤,又爛又好吃的牛肉就燉好了。
牛肉怎麼炒好吃
中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉具體步驟圖
孕婦可以吃牛肉嗎 孕婦吃牛肉有哪些好處
怎麼煮毛豆好吃又入味
中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉做法 豬血水煮牛肉流程步驟詳解
孕婦可以吃牛肉乾嗎 孕婦吃牛肉乾有什麼好處
怎麼樣炒牛肉才嫩
蘋果煮着吃有什麼好處 牛奶煮蘋果的功效與作用
醬牛肉怎麼做好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
水煮雞胸肉怎麼做好吃 水煮雞胸的熱量是多少
水煮牛肉怎麼做
牛肉怎麼做好吃
簡單4步就做好水煮肉片:嫩滑味美湯鮮吃着爽
如何區別老嫩牛肉?牛肉怎麼做好吃?
水煮牛肉怎麼做好吃又嫩 水煮牛肉片正宗做法
中餐廳張亮水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮水煮牛肉做法
自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
牛肉怎麼做纔不老 牛肉能和雞蛋一起吃嗎
牛肉怎麼吃不會胖 牛肉怎麼吃不上火
牛奶煮飯好吃嗎 牛奶煮飯的做法
什麼水果煮着好吃又營養 3款煮水果的做法及功效大全
豬肝怎麼炒又嫩又好吃 大廚炒豬肝最嫩的竅門
生牛肉怎麼炒好吃
雞胸肉和牛肉可以一起煮嗎 雞肉和牛肉是發物嗎
新鮮牛肉怎麼炒好吃
每天吃牛肉可以豐胸嗎 豐胸牛肉怎麼吃
牛肚的做法大全 牛肚的家常做法圖 牛肚怎麼做好吃又簡單
牛肉麪怎麼做好吃
栗子怎麼煮好吃又好剝皮
減肥能不能吃牛肉 減肥吃牛肉還是雞肉好
牛肉醬怎麼做好吃
發黴的風乾牛肉能吃嗎 風乾牛肉怎麼保存好