冬天怎樣發麪快又好的技巧
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冬天怎樣發麪快又好的技巧,冬天天氣變冷了發麪全靠室溫,經常有小夥伴們評論或私信,冬天發麪特別慢、很難發起來,那麼來看看冬天怎樣發麪快又好的技巧有哪些吧!
冬天怎樣發麪快又好的技巧1
1.先做酵母水,在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功,水裏全是泡沫,並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了,如果沒有代表你的酵母水失敗了,要重新開始,別白白浪費麪粉。
2.完成了第一步,基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏,加入適量的水,慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢,加水太快容易加多,面變稀了,就需要多多加麪粉,變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的,起發不好。3.和好的麪糰蓋上保鮮膜,當然揉麪成團的過程是個力氣活,多次揉麪,蒸出的饅頭纔會好吃。
3這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了!一、烤箱空置,上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火,把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘,麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱,微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右,到時間後迅速把面盆放進去,馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐,就在鍋里加點水,燒到水燙手關火,不要燒開,燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上,蓋緊鍋蓋,發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上,揉搓整形,萱萱軟軟的.面變結實一點後,揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏,不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右,發酵太久,饅頭變得太大,整出來的饅頭會有點酸味,並且饅頭特別虛,不結實,不好吃。
5.二發成功後開火,大火蒸饅頭12-15分鐘,時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後,千萬別馬上打開蓋,一定要過五分鐘再開蓋,否則饅頭會回縮。
冬天怎樣發麪快又好的技巧2
【具體做法】
1、首先來和麪。300g溫水化開5g酵母,倒入500g麪粉中,攪拌成沒有乾麪粉的大絮狀,揉成光滑的軟麪糰。麪糰如果揉不光滑,就餳5分鐘再來揉,麪糰就可以揉光滑了,這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。
【小技巧】和麪時,水要分次少量一點點加,一點點攪拌成絮狀,這樣和麪不沾手。冬天天冷,麪糰要和的軟一點,我個人的做法,水是麪粉的0.6倍,也就是1斤麪粉6兩水。夏天天熱時,水是麪粉的一半或再多一點就可以。麪粉用中筋麪粉、高筋麪粉都可以。
2、麪糰揉光滑後,不要發酵。直接搓長長條,按扁,擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽,再刷一層油,再撒一層花椒粉,再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對摺,再對摺。切成大約4釐米寬的條狀,再捏住兩端輕輕拉長,花捲生坯就做好了。
【小技巧】今天採用的是一次發酵方式,意思就是,麪糰和好後不用發酵,做成生坯後再進行發酵,這樣半成品體積小,發酵快,而且麪糰不需要揉搓排氣,半成品不需要二次餳發,更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麪食品。
3、電餅鐺或平底鍋刷一層油,花捲三個一組,立在鍋中,蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕,就可以了。然後開中火烙2分鐘,烙到底部金黃時,加入清水沒過花捲底部,蓋蓋大火把水分收幹,水分快乾時轉小火,把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘,花捲按壓可以快速回彈就熟透了。
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