五大致癌食物

五大致癌食物。與癌相關的病症都是非常恐怖的，有的癌症是沒辦法治療的，所以我們不能吃致癌的食物，這些食物會毀壞我們的身體。接下來就由小編帶大家瞭解五大致癌食物的相關內容。

五大致癌食物1

1、醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2、燒烤食品含強致癌物不宜多吃

燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏製食品常食易誘發食道癌、胃癌

熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4、油炸食品含致癌物多環芳烴

油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

5、黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素

黴變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

大米發黃吃了或誘發癌症

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱爲黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱爲黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

遵循3原則健康吃米飯

雜亂粗

穀物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米，根據個人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、芸豆、大豆、花生等，它們會減緩糖在體內吸收的速度，讓血糖升高得沒那麼快。但紅薯、土豆會加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據雜糧種類，提前將其放入涼水裏浸泡2～5小時。

儘量“色”

爲了增加大米所缺的維生素等營養物質，蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿蔔、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養也更豐富。

吃慢點

吃飯時最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節奏放慢，可避免短時間內攝入大量澱粉，這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。

五大致癌食物2

警惕吃進去的致癌物

1、茶垢

通病：愛喝茶的親們，看看自己的杯子，是不是早已沉積茶垢了。是不是感覺茶垢都不容易刷掉，對喝茶固然沒什麼影響？

解惑：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物，會導致身體器官發生病變。

2、爛水果

通病：現在生活條件好了，自然沒有人去吃爛水果，但是如果水果是爛掉一點點，我相信很多人特別是我們的家人們，還是不捨得扔掉的。

解惑：水果爛掉後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是致癌的真菌繁殖很快，它從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，所以儘管去除了腐爛部分，剩下的水果也不能再吃了。

3、燒烤食品

通病：下班到家，小區門口烏煙瘴氣，各種燒烤和鐵板小吃，圍觀的人可真不少啊。別以爲滿足了自己的慾望還吃到蔬菜和肉，就覺得美美的。

解惑：燒烤食物中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質--苯並芘（和油炸食品中的油反覆使用，產生的是同一種物質）。

4、燒焦的.魚和肉

通病：做魚和肉時，有沒有幹鍋燒焦過，是不是沒有理睬，繼續做成美味的飯菜。

解惑：魚和肉裏的脂肪不完全燃燒時，會產生大量的V-氨甲基衍生物，它的致癌物超過了黃麴黴毒素。

5、報紙包過的食物

通病：大家都知道油墨對人體有害，但是生活生有多少人會注意。

解惑：油墨中含有一種叫多氯聯苯的有害物質，它的化學結構和農藥差不多，人體儲存量達到0.5-2克時會引發中毒。重者噁心嘔吐，肝功能異常、甚至導致死亡。

五大致癌食物3

最易致癌的炒菜習慣

炒菜後不刷鍋接着炒

很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150攝氏度~180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麪點。