螃蟹有什麼做法
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螃蟹有什麼做法,相信螃蟹是非常多人喜歡吃的,螃蟹每年的中秋節前後最爲肥美,那下面小編就給大家整理一份關於螃蟹有什麼做法的相關內容,一起來看看學起來,在家嘗試一下吧!
螃蟹有什麼做法1
清蒸螃蟹
首先,把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右,使河水浸泡乾淨。
接着把螃蟹清洗乾淨,可用牙刷來刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋,把裏邊的髒物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。
然後擺放在盤中,盤底放上蔥段和薑片,再將洗乾淨的螃蟹放在上邊在籠屜裏蒸,蒸制大概20分鐘左右即可。
清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鮮味,又不會破壞蟹裏的維生素,營養還不會被流失。
紅燒螃蟹
首先螃蟹洗淨分兩半切開,蔥蒜切片,姜切成絲,少許幹辣椒備用。鍋下油,油熱放入花椒大料幹辣椒炸香,接着把處理切好的螃蟹放入鍋裏,一起加入薑絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色,再放些料酒提香,醋去腥,加點水,下入少許白糖,醬油煮至水開後收汁出鍋。
紅燒螃蟹的肉質鮮美多汁,蟹黃鮮香,回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素,能讓你吸收到螃蟹的營養。
蔥油螃蟹
螃蟹洗淨後,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟,取出後把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進一個小碗裏,加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油,攪拌一下淋入盤中,然後切些蔥薑絲,蒜末撒在螃蟹上。
接下來最後一道程序,鍋中燒油,開大火,油熱後直接淋在蔥薑絲上,蔥油螃蟹就製作完成了,蔥薑蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要將螃蟹放盆裏用少量的白酒泡暈,等蟹醉後再去掉兩邊的腮,然後斬成幾塊,將蔥切段,姜切成片,蒜切末備用。起鍋倒油,油熱後,放入花椒、幹辣椒炒出香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹屬於川菜菜系,鮮麻辣是的它的主要特點,香辣蟹味美鮮辣,營養又極其豐富,是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受衆多人的喜愛。
醉蟹
醉蟹是上海當地的`一道名菜,其做法實際並不複雜,蔥薑蒜切末,與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開,冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。
螃蟹洗淨控幹水分,將調好的醉滷倒入裝有螃蟹上容器中,並撒上適量的鹽,將螃蟹上下翻動,使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子,醃製24小時就可以了。口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。
花雕雞蛋蒸蟹
先把蟹清洗乾淨,把蟹腮去掉,肚子上的三角殼裏的髒東西都要去掉。 把蟹切成兩半,連同蟹蓋一同放蒸盤上,然後放進蒸鍋,大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進碗裏備用。打兩個雞蛋,放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上,中火蒸約8分鐘左右取出,出鍋撒些蔥花,再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結合鮮香可口,其肉質入口鮮嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上雞蛋蒸蟹,能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進蛋裏那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配,因爲花雕可以中和蟹的寒性,又不會掩蓋蟹的鮮味。
螃蟹有什麼做法2
1、清蒸螃蟹清蒸螃蟹需要將螃蟹放在蒸鍋中蒸,15~20分鐘後便可以出鍋,口感鮮美,能吃到螃蟹的原汁原味。
2、爆炒螃蟹爆炒螃蟹需要將螃蟹切成小塊,放在油鍋中爆炒,加入鹽、味精、白糖、醬油等調味料,並加入清水,湯汁收幹後便可以出鍋。
3、蟹肉粥製作蟹肉粥時需將螃蟹湯提前煮熟,並且蟹肉取出,加入到煮好的米粥中,可以粥中加入食鹽、白糖等調味料,口感更佳。
4、咖喱螃蟹咖喱螃蟹製作起來較爲簡單,需要將螃蟹切塊放入油鍋炒制,並加入高湯熬煮,將咖喱塊或咖喱粉加入湯中化開,煮20分鐘後便可以出鍋。
5、香辣蟹香辣蟹適合能吃辣的人,將螃蟹剁成小塊備用,在鍋中加入油燒熱,加入少許豆瓣醬炒出紅油,加入幹辣椒,將螃蟹倒入鍋中爆炒,變色後加高湯燉煮,10分鐘後可出鍋享用。
6、粉絲蒸螃蟹粉絲蒸螃蟹需將粉絲浸泡軟,鋪在盤底撒蒜末和薑末備用,將螃蟹清洗乾淨,一分爲二倒扣在粉絲上,淋上蒸魚豉油入鍋蒸,大火蒸8分鐘便可出鍋。
螃蟹有什麼做法3
清蒸螃蟹原材料大閘蟹1000克,米酒15克,生薑沫30克,生抽20克,色拉油15克,米醋50克,白砂糖雞精各少量
作法
1、將生薑沫放到小盤子內,加事前熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油,一起拌和成調味醬。
2、另取一小碗,放進適當的醋預留。
3、將大閘蟹用冷水清洗(需注意刷乾淨其機殼和腿爪中間的間隙,及其大鰲上的毛絨),放進炒鍋中的海碗裏,開火災,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發白變成紅色、蟹棒成熟時,取下。
4、上菜時攜帶調味醬和醋。
家常炒螃蟹
原材料主要材料:大閘蟹
調料:蔥,姜,米酒,醋,糖,生抽醬油,鹽,大骨湯
作法1、大閘蟹清洗,上鍋蒸5分鐘,取下。
2、把螃蟹殼開啓,去肺和腮,從正中間把大閘蟹砍成兩截。
3、蔥切條,生薑切成片,在碗中放進米酒、醋、糖、生抽醬油和少量鹽翻拌預留。
4、鍋入油,五成熱時放進姜蒜炒成香氣,放進大閘蟹煸炒。
5、倒進準備好的汁,再放進少量大骨湯,大火燒開,煸炒5分鐘,炒糖色就可以
1、把大閘蟹先蒸後炒是由於活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去幹淨。
2、如果是活殺的,能夠裹粉劑過煎炸後再炒。
3、要是沒有大骨湯,能夠加水。
4、吃蟹時不適合喝酒。大閘蟹較寒,不應多食。
姜蒜炒螃蟹
原材料主要材料:大閘蟹500克,
輔材:小蔥150克,姜25克,
調味品:白皮蒜頭5克,米酒15克,生抽10克,豌豆澱粉5克,白糖3克,芝麻油2克,動物油75克,鹽5克,雞精5克,白胡椒粉1克
作法
1、把大閘蟹腹部朝上面菜墩上,用刀按臍甲的中心線剁開,撕去蟹蓋,颳去鰓,清洗;
2再剁去螯,每一個螯都切割成二段,再用刀拍破螯殼,隨後將每一個半蟹身再各切爲四塊,每片各帶一爪,備用;
3、蔥切條,姜切條,蒜剁泥,木薯澱粉放水調成澱粉和麪粉,預留;
4、把炒菜鍋用武火烤熱,下動物油,燒至六成熱,學會放下蔥段,煸炒後,把蔥段撈起來;
5、炒菜鍋內略留油底,上竈油爆薑片、蒜末和炸過的蔥段,待出香氣,下蟹塊炒勻;
6、蓋上略燒,至鍋內水份將干時,下動物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可起鍋。
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