雲南過橋米線的做法是怎樣的
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雲南過橋米線的做法是怎樣的?在日常生活中,相信大家都有聽說過過橋米線這個食品,它是雲南極富特色的知名小食。很多人都喜歡吃的,下面分享雲南過橋米線的做法是怎樣的,一起看下吧。
雲南過橋米線的做法是怎樣的1
主料:過橋米線1把 草魚1塊 豬肚1個 豬裏脊肉1塊 蘑菇1把 宜賓碎米1把 綠豆芽1把 豆腐乾1把 鵪鶉蛋3個 榨菜1包 火腿1根 香菜1根
調料:食鹽適量 醋適量 細香蔥適量 辣椒油適量 胡椒粉適量 水適量觸
食材1:葷食:魚片,豬肚,豬裏脊肉,雞胸肉各一碟。
食材2:素食:蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐各一碟。
食材3:鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末。
調味料:辣椒油,胡椒粉,醋,鹽適量。
1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨,將雞油取出。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過烏雞,慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃,因爲個人偏好烏雞的口感,全看個人喜好)
2、燙碗:裝米線的碗必須先用沸水燙過,保持溫度。米線先用水煮開,或者燙熟備用
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油
4、湯底:將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽,胡椒粉,上桌
5、吃米線也是一門學問:
(1)此時因爲湯底中浮着一層雞油,大約爲170度,迅速先加入食材1中的葷食,鵪鶉蛋,攪拌至肉片燙熟至變色。
(2)再加入食材2中的素食。 最後加入食材3,放入米線,稍燙。加入喜歡的.辣椒油,米醋等等……像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子~~週末時,也爲你的家人,孩子,愛人準備一份濃濃的愛意吧。雲南米線一定要做到“四燙”:即雞油沸燙,雞湯滾燙,米線現燙,盛碗要沸水燙。只有保證四燙,才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
雲南過橋米線的做法是怎樣的2
過橋米線調料有哪些
光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料:
1、主料:優質稻米400克(製作米線的原料)
2、湯料:光肥母雞半隻(約750g)、光老鴨半隻(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料:豬脊肉、雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調料:味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
雲南過橋米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線”
工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。
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