兒童菜譜雞類:麻油雞
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材料
原料:烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、(祕笈一)爆老薑過程:看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。
5、(祕笈二)炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟纔可以
6、(祕笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、(祕笈四)燉煮:接着將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡髮香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了
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