兒童菜譜鴨類:泡菜炒鴨
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泡菜炒鴨
原料:淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量
配料:生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量
做法:
1、淨光鴨洗淨瀝乾,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗淨,蒜苗洗淨切成段;
2、鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝乾;
3、鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
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