怎麼炒排骨好吃又簡單炒排骨的家常做法
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辣椒炒排骨
材料:排骨2根,蒜頭1個,紅青椒各3個,醬油少許,鹽少許,料酒少許,生抽少許。
做法:
1、排骨洗乾淨焯水,焯完後再用清水沖洗乾淨。
2、把排骨放入煲湯砂鍋內,加清水煮開轉小火煲20分鐘左右,然後撈出瀝乾。
3、炒鍋倒少許油加熱,把瀝乾的排骨放入,煎一會。
4、倒入少許料酒,炒香後盛出排骨放盤內。
5、熱鍋倒少許油,把辣椒和蒜頭炒香,再倒入煎好的排骨翻炒,然後加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。
蒜香排骨
材料:排骨500g,蒜4頭,蔥適量,姜適量,生抽適量,料酒適量,白糖適量,胡椒粉適量,澱粉適量,食用油適量。
做法:
1、蔥洗淨切段;姜切絲。
2、排骨化凍切成寸段,洗淨控幹放盆內,加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥姜,抓勻醃30分鐘。
3、大蒜去皮洗淨剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸幹至金黃色,炸出蒜香味,撈出控幹。
4、炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裏炸熟,撈出控幹。
5、鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上即可,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
糖炒排骨
材料:排骨約20小塊,食鹽一茶匙,白糖/冰糖8小塊,生抽/醬油三湯匙,蠔油(可不用)一湯匙,米酒/料酒一湯匙,生薑四片,大蒜四粒,八角一粒。
做法:
1、排骨砍成小塊;生薑,大蒜切片。
2、鍋燒熱,下油,轉小火,下冰糖。
3、小火加熱過程中冰糖不斷熔化,當冰糖全部熔化,變成棕黃色時,下排骨翻炒。
4、翻炒到排骨均勻沾上糖色,肉色變白,水汽漸干時,加入姜蒜和八角,倒入米酒,然後加入生抽、蠔油和食鹽,翻炒均勻。
5、水汽快乾的'時候,加入沒過排骨的水,大火燒開後,轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮,一直燜煮到鍋中的水快乾,轉大火,快速收汁後出鍋。
土豆洋蔥炒排骨
材料:排骨400g,土豆1個,洋蔥1個,藕1節,豆筋1根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,青紅椒各1個,西芹1根,香菜一把,大蔥1根,小米辣1把,牛油火鍋底料50g,香料適量,蔥、姜、蒜、幹辣椒適量,青花椒1小把。
做法:
1、排骨切小塊,洗乾淨血水,用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。
2、鍋裏放較多的油,下排骨小火炸到焦黃撈起。並將其它材料切好備用。
3、用炸完排骨鍋裏的油,將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。
4、將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中,加一大勺火鍋底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一點生抽和一勺白糖,炒香。
5、倒入排骨,翻炒均勻。
6、依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜和西芹,翻炒均勻。
7、鍋內水汽差不多快炒干時,放洋蔥,翻炒到稍軟,再放青紅椒和大蔥,繼續翻炒。
8、快起鍋時嚐嚐鹹淡,再根據自己口味調整,關火,撒芝麻和香菜即可。
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