怎麼做菠蘿炒排骨

酸酸甜甜的滋味總是容易讓人勾起食慾，那麼有什麼菜餚是屬於酸甜口味的呢？答案就是菠蘿炒排骨，菠蘿燒排骨果味濃郁，酸甜可口。排骨這個人見人愛的大衆情人，與小清新的菠蘿妹妹結合在一起，能拯救男女老少的食慾。本文內容是怎麼做菠蘿炒排骨，一起來看看吧。

怎麼做菠蘿炒排骨1

食材：

排骨500克、菠蘿半個、蒜4瓣、姜1塊、小米椒2個、冰糖10克、醬油適量、鹽適量、小蔥5根、雞精適量

步驟：

1、小蔥3根挽成蔥結，2根切蔥花，蒜切粒，薑切片，小米椒2個切粒，菠蘿切塊。

2、排骨冷水下鍋，沸騰後去除浮沫，盛出待用。

3、熱鍋冷油，放入冰糖1勺炒出糖色，放入排骨翻炒均勻；

4、加入蒜粒、小米椒、薑片炒勻，放入鹽、生抽，雞精繼續翻炒。加入適量熱水、蔥結，燜十分鐘。

5、放入菠蘿翻炒均勻，加入蔥花翻炒10秒即可盛出。

怎麼做菠蘿炒排骨2

1、把白砂糖、醋、料酒、鹽和番茄醬拌勻成糖醋汁

2、排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水後沖洗乾淨，瀝乾水待用，菠蘿切塊，用鹽水浸泡15分鐘

3、炒鍋裏燒熱油，下排骨香煎，排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉，炒出香味

4、放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁，加入200毫升清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨

5、待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻，接着下菠蘿塊，炒勻即可上桌

烹飪技巧

1、水果入菜一般最後放入水果，能保留水果中的維生素；

2、菠蘿燒排骨採用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸，燜排骨的水量以清水沒過排骨爲宜，因爲放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的；

3、菠蘿燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的.少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。

怎麼做菠蘿炒排骨3

原料：

菠蘿、排骨、醬油、冰糖、姜、香葉、陳皮。

做法步驟：

第1步、排骨焯水。

第2步、夾出來放碗裏。

第3步、放電壓力鍋裏蒸。這是我的習慣，排骨要先蒸得差不多爛或者爛了再做其他，因爲家裏老的老小的小，吃軟爛的最合適，即使是炒，我也會先蒸。除非燉湯纔不用這步，或者有時間慢慢燒時，平時上班都這樣，可以使用電飯鍋的提前預約功能，下班回來就蒸好待用了。

第4步、菠蘿切好待用。

第5步、姜，陳皮八角香葉備好。

第6步、炒鍋放一點油，把排骨夾出來放鍋裏小火微煎，一來可以減少肉上的肥肉，二來煎表面微黃比較香。

第7步、肉表面有點黃時放入姜八角陳皮香葉，繼續小火炒香。

第8步、放入冰糖。

第9步、接着放醬油，翻炒均勻即可，不必等糖融化。

第10步、加入熱水，換大火燒開後，小火慢燒吧，時間長短視準備其他菜的時間而定，還要看蒸的時候使用的哪個功能，排骨蒸得爛些則燒的時間短些。最好留個十幾分鍾以上吧，因爲要夠時間才能入味啊。

第11步、燒得夠入味夠爛水也差不多時，加入菠蘿。

第12步、翻炒勻後稍煮一兩分鐘吧，讓菠蘿的味出來一些混入排骨上。

第13步、出鍋，完成。

第14步、蒸排骨的汁，沒有加水也有這麼些，因爲蒸的時候有水蒸氣嘛。我沒有倒進去燒，因爲這個菜本身濃油赤醬的，不想太過油少這點汁也不影響口味，所以我留出來，煮麪的時候放，無肉剩有肉啊。