茄子怎麼炒好吃又簡單
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茄子怎麼炒好吃又簡單,平時大家都喜歡在家裏自己嘗試做一些美食,而茄子是大家在餐桌上非常常見的一種食材,做法也是相當簡單的,以下分享茄子怎麼炒好吃又簡單。
茄子怎麼炒好吃又簡單1
家常茄子做法:
1、準備材料:茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、薑絲1克、蠔油5克、生抽5克。
2、茄子切成條,加一勺鹽拌勻。
3、茄子醃製10分鐘左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠幹水分。
5、鍋裏倒適量油放入薑絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蠔油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介:
茄子,別稱爲矮瓜、白茄等,茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食,根、莖、葉可入藥。茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子怎麼炒好吃又簡單2
準備兩個茄子,洗幹備用如下圖
準備蔥蒜切成片,如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊,如下圖所示
鍋中點火放油,根據炒菜的量多少放油,我這裏菜多,所以放的油多一點
等油燒熱了,把切好的蔥和蒜倒入裏面翻炒
然後把切好的茄子下鍋,放點鹽和醬油適量翻炒,如圖所示
翻炒一會,蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟爲止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了,如圖所示;雖然賣相不好。但是吃着好吃極了
茄子怎麼炒好吃又簡單3
茄子的食療價值
1、茄子清熱活血還能防胃癌
中醫認爲,茄子性甘、涼,入脾、胃、大腸經,可清熱涼血,散瘀消腫,夏天食用有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人尤爲適宜,但消化不良、容易腹瀉的人,則不宜多食。冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。
從西醫營養學的.角度來說,茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其豐富,維生素P能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。
選深色長條型茄子切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓,可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
2、涼拌pk爆炒茄子哪種吃法最好吃?
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因爲茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少;其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可;
最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因爲它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
3、吃茄子要當心油脂攝入過多
許多人在指導茄子烹飪的時候,往往會提醒多放一些油,因爲茄子吸油的本事很厲害,不多放油就炒不出香味,但實際上,地三鮮這道菜已經被專家列爲最不健康的菜餚之一,就是因爲做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油,導致油脂攝入過多,影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油,可以多放一些蒜和少許醬油提味,這樣就不會覺得茄子無味,對於健康也是極有好處的。
2、茄子食譜推薦
醬燜茄子:茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片;勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油;勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6、切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。
7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
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