怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
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怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門,關於雞的做法,我們都不陌生,雞作爲家庭常見的滋補品,很多人都是非常喜歡吃的,吃法也有很多,煲湯、烹飪都很有風味,以下怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門1
要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃?有兩點是需要注意的,首先雞的品種要選對,在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞,雞不能太大一般3斤左右就可以,農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞,要不然吃了塞牙(太老)。
其次就是醃製,雞砍塊要醃製入味,然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸,水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法,希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】:土雞一個(不能太老重約3斤)》【配料】:枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、幹荷葉一片》【調料】:鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗乾淨,然後浸泡於水中,幹荷葉提前用清水泡軟備用,蒜頭、生薑剁碎,香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好,然後清洗乾淨去掉多餘的水分,然後砍成均勻的塊裝入盤中,然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥,然後再加入姜蒜蓉少許,蔥白少許,然後攪拌均勻使雞肉吸收味道,然後再加入少許的幹澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分,然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油,然後攪拌均勻放一旁醃製30分鐘備用。
③、雞醃製好後然後準備蒸制,先把荷葉鋪在盤中,然後再把醃製好的雞肉倒入荷葉內攤散,然後把荷葉包起,用牙籤定住,蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋,大火蒸15分鐘,蒸好後把雞取出,打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味,其次是雞肉的香味,最後也可以加入少許的蔥花點綴。
【小貼士】
①、這道菜主要是靠荷葉增香,這樣能增加這道菜的清香味,也可以加入少許的香菇一起蒸,味道也會更好。
②、醃製雞肉的調料不要加得過多,主要以鹽爲主,這樣更能品嚐到雞的原味,加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在醃製的時候,一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分,這樣雞肉中的水分就不會流失,這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊,荷葉不夠大可以用兩片,這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內,水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】:清遠雞一個(約3斤重)》【配料】:生薑、香蔥》【調料】:鹽焗雞粉、鹽~
【製作步驟】~
①、雞新鮮宰殺處理乾淨,然後瀝乾雞表面的水分,備用。
②、雞放入一個大盤中,然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍,然後給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味,雞腔內放入薑片香蔥,放一旁醃製30分鐘備用。
③、蒸鍋內的水燒開,然後把雞放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘,蒸好後取出砍塊擺盤,然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面,清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長,要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法,但是清蒸雞的`味道比白切雞的要好,製作完成的清蒸雞也可以蘸着姜蔥蓉吃,這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞,大的雞蒸出來的肉質不夠嫩,其次也難蒸熟
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門2
雞的做法大全推薦。
推薦雞的做法:可樂雞翅的做法
主料:雞翅
輔料:料酒 薑片 大料 百事可樂
把雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節,用少許炒菜油加入料酒、薑片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下,倒入百事可樂,沒住雞翅,大火燒開,小火煮20分鐘,再用大火收汁,即可。
推薦雞的做法:宮保雞丁
主料:花生仁 雞胸脯肉
輔料:胡蘿蔔 黃瓜 青蔥
調料:白胡椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1、所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水澱粉抓勻醃製一會;
2、趁醃雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3、滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油;
4、鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些纔好吃),最後放入剛纔滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這裏就不用放鹽了,因爲郫縣豆瓣本身就很鹹)。
推薦雞的做法:雞腿卷
主料:雞腿 豆油皮
輔料:蔥 姜
調料:香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗淨。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉,使雞腿肉鬆軟。
4、加入香辣烤肉醬,醃漬。
5、豆油皮平鋪,將雞腿肉放在中間。
6、兩邊摺疊,捲起。
7、用棉線將其緊緊捆紮。
8、鍋子放油,將豆皮卷放入,輕輕滾動,將周身煎至金黃色。
9、倒入清水,放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火,慢慢將湯汁燉至粘稠即可,最好留湯汁浸泡幾個小時,更入味
16、將豆皮卷撈出,放冰箱冷藏一晚,第二天解開繩子,切片開吃即可。
推薦雞的做法:怪味雞
主料:雞腿三個
輔料:蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調料:芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、準備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿,蔥段,薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。
4、10分鐘後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露,5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒,薑末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成爲調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上,再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
推薦雞的做法:雞湯
主料:雞肉300克
輔料:冬筍30克 木耳(水發)30克
調料:胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1、 冬筍去皮切薄片備用;
2、 木耳洗淨;
3、 蔥切短段,薑切片;
4、 將母雞肉切成方塊帶骨,先入開水內煮一下,再入油鍋爆一下,再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5、 雞塊酥透時,再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片,燒成奶白色即好。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門3
雞肉怎麼做好吃
小雞燉蘑菇
主料:小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法:
1、將小雞洗淨,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
紅燒雞肉
首先把雞洗淨剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油,把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗乾淨,把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞既口,開大火燒滾,再轉小火慢燉直到雞肉燒爛收汁爲止。
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