魚香茄子怎麼做好看又好吃
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魚香茄子怎麼做好看又好吃,魚香茄子是很出名的一道菜品,很多人都喜歡吃的,它的營養也很豐富,但是這道菜在做的時候是很有講究的,需要很多配料,那麼魚香茄子怎麼做好看又好吃呢?
魚香茄子怎麼做好看又好吃1
家常魚香茄子
在家制作魚香茄子的時候,先裹上面粉用油炸一遍,不僅可以時炒茄子的時候不吸油,還可以使茄子的口感更好,家常魚香茄子的製作方法及技巧如下:
準備材料:茄子、五花肉、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、澱粉、白糖、鹽、醋、生抽、料酒、豆瓣醬。
1、將茄子洗淨去蒂,切成條狀,然後用鹽水浸泡5—10分鐘,擠出水分後備用(逼出茄子的水分,讓其在炒制的時候不那麼吸油);
2、將擠出水分的茄子裹上澱粉備用(茄子裹上澱粉可以防止茄子氧化變黑);
3、青紅椒去籽切成絲,小蔥、生薑、大蒜切碎成末,五花肉剁碎成末,加入少許料酒、生抽醃製備用(去掉部分肉腥味,讓其入味);
4、取一隻碗調魚香味汁,在碗中加入適量的白糖、鹽、醋、生抽,再加入少量的水,攪拌均勻備用(家常的魚香汁可以根據個人的口味進行調配);
5、起鍋倒油,油至五成熱時下入裹好澱粉的茄子,炸兩分鐘後撈出瀝油備用(炸過的茄子更易成熟,還不易吸油);
6、鍋中留有底油,油熱後倒入醃製好的肉末,待肉末炒白後下入蔥、姜、蒜末,炒香之後再加入豆瓣醬;
7、炒出紅油後加入炸好的茄子,翻炒一會後,再倒入調好的`味汁翻炒均勻(炒茄子的時候一定要使用大火快炒,這樣炒出的茄子不窩油);
8、最後加入青紅椒翻炒,在炒好後放入蔥花點綴,即可出鍋食用。
炒茄子不變色的技巧
1、茄子切好後用鹽水浸泡5—10分鐘,再撈出後擠去水分,用澱粉包裹,下油鍋油炸,可以有效的防止茄子變色;
2、炒茄子的時候,在茄子上滴上幾滴檸檬汁,可以防止茄子在炒制過程中變色;
3、炒制過程中加入適量的醋,也可以防止茄子變色,不過炒茄子時,不宜加太多的醋,否則會影響到人體營養的吸收;
4、炒茄子的時候使用動物油脂,可以在茄子表面形成一個隔離層,將其與空氣隔絕,可以有效的防止茄子變色。
魚香茄子怎麼做好看又好吃2
魚香茄子是怎麼做
1、準備食材
魚香茄子其實主要就是茄子,沒有太多其他的蔬菜了,主要準備:紫皮茄子、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、油、辣椒、澱粉、生抽、老抽、糖、醋。
2、做法步驟
(1)茄子切成條,鹽水醃製十分鐘,擠出多餘水分,撒一些澱粉;
(2)將鹽、澱粉、醋、糖、生抽、老抽加入適量的水調成汁;
(3)鍋中倒油,將茄子倒入鍋中翻炒到茄子變軟,盛出;
(4)倒少許油到鍋中,加入蔥薑蒜爆香,再倒入豆瓣醬,並加入辣椒翻炒;
(5)將之前的茄子加入鍋裏一起翻炒,並將事先調好的汁都倒入鍋裏,一起翻炒;
(6)茄子上色均勻,炒好了就可以出鍋了。
3、營養價值
魚香茄子是很適合夏天吃的,茄子具有清熱止血、消腫止痛的作用,而且還含有蛋白質,脂肪,維生素和一些微量元素,魚香茄子的味道非常的香,看起來也很有食慾,主要食材是茄子,所以具有維護心血管,預防胃癌,抗衰老的作用,在家可以經常做這道菜哦!
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