魚香茄子的做法

你知道魚香茄子的做法嗎？魚香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是將茄子放入鍋中爆炒而成。很多人不知道魚香茄子怎麼做，下面是小編幫大家整理的魚香茄子的做法，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。

魚香茄子的做法1

一、材料

茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水澱粉1湯匙

二、做法

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。

5、再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

6、翻炒均勻後，調入魚香汁。

7、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

三、小訣竅

1、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的.一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成爲魚香汁。

3、這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。

魚香茄子的做法2

一、原料：

豬肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、蔥、豆瓣醬、姜。

二、做法步驟：

第1步、蔥薑蒜切細 備用

第2步、茄子切滾刀，蒸熟

第3步、豬肉末加生抽醃製10分鐘

第4步、兩勺醬油兩勺糖一勺醋

第5步、冷油，放蔥薑蒜炒香

第6步、加入肉末繼續炒香 第7步、加入一勺豆瓣醬 第8步、加入之前調好的醬汁

第9步、加一碗水，煮開

第10步、加入茄子，煮一兩分鐘

第11步、加入水澱粉，收汁 出鍋