魚香茄子怎麼做
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說起下飯菜,怎麼能夠少的了魚香茄子呢,魚香茄子到底有着什麼樣的魅力讓這麼多人喜愛,今天就由小編來告訴大家魚香茄子怎麼做,一起動手學學吧!
魚香茄子怎麼做1
原料:
茄子蔥4根, 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法:
1、將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分爲四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子,炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3、茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油,甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的.油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候,放入切好的蒜姜沫。香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子、鹽,炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗:
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的,介於國外很難搞到泡辣椒,所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候,可以邊倒邊嘗味道,以免加少了魚香味出不來,加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裏起畫龍點睛作用的作用,用量不能少,特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子怎麼做2
基本準備
1、茄子洗淨去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5釐米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料,調味料及生粉水。
一般加熱法:
2公升淺鍋內下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
魚香茄子怎麼做3
材料
主料:茄子2個重約500克,半肥瘦豬肉約180克,姜米1/2湯匙,幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙
調料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量
醃肉料:蒜蓉4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙
做法
1、茄子去頭尾,間花刨去外皮,斜切成大塊。
2、豬肉末用醃肉料拌勻,醃半小時以上。
3、燒熱油1湯匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香,下茄子炒至軟身,邊炒邊下少許水。
4、另起鍋,燒熱油半湯匙,爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬,下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入步驟(3)的茄子煲,慢火煮5分鐘,下芡汁,待滾撒上蔥粒供食。
小訣竅
選購蒜頭最好要未長出嫩芽,觸摸時蒜頭堅實的爲好。
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