適合請客的家常菜
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適合請客的家常菜,每逢特殊的節日,除了走親串門外,就是和好朋友一起聚聚餐,當然更有意義的是邀請好友去家裏給他們做些家常菜。下面一起來了解適合請客的家常菜。
小炒牛肉
1、把牛肉逆着紋路切成薄片,切好的肉片里加一些蔥姜、水、鹽、生抽,快速的抓拌,讓牛肉片充分的吸收蔥姜水,再加入一個雞蛋清和澱粉,抓拌均勻至表面上漿,表面淋一層植物油鎖住水分。
2、把青椒切成滾刀塊,野山椒和泡小米椒切成小圈圈,大蔥切小段,大蒜拍碎。熱鍋加一勺菜籽油,七成油溫下入牛肉片快速滑炒,炒至牛肉片表面沒有血色出鍋備用。
3、另起鍋加三勺菜籽油,下入配料炒出香味,再倒入青椒塊翻。炒至青椒斷生後,再次下入牛肉片,加一勺味精和生抽,快速翻炒,均勻入味,吃到非常細嫩可口的小炒牛肉就製作完成,出鍋裝盤即可。
虎皮尖椒五花肉
1、五花肉切成大一點的薄片,小尖椒去蒂後清洗乾淨,多一點姜蒜末。
2、熱鍋直接把清洗乾淨的小尖椒倒入鍋中,中小火不斷的翻炒,再翻炒的同時用鍋鏟按壓小尖椒,讓其更容易煎出虎皮狀,大部分尖椒都煎出虎皮狀後就盛出備用。
3、鍋中加一點菜籽油,油溫微熱,倒入五花肉片,快速地炒散,小火煸炒,炒出五花肉的油脂,倒入姜蒜末,繼續煸炒出香味。
4、然後倒入虎皮小尖椒,加鹽、白糖、味精,翻炒均勻入味,再沿鍋邊淋一點芡粉,繼續翻炒出鍋裝盤即可。
油酥花生米
1、花生米下鍋,加冷菜籽油沒過花生米,隨着油溫升高,花生米開始發出噼啪聲,聲響停止後關火,用餘溫再炸一下,即刻撈出控油放涼。
2、洗乾淨的大青椒切成細絲,大蔥只選用蔥白部分切成細絲,半顆洋蔥也切成細絲,香菜切成小段,大蒜剁成蒜末。
3、把放涼後的花生米倒入配菜中,加一勺鹽、味精、兩勺白糖,一勺花椒麪,適量的生抽、香醋。喜歡吃酸味的可以多倒一點香油,這個要稍微多放一點,特別的香。
4、用勺子把調料和菜攪拌均勻入味,最後再倒入蒜末,這樣拌出來蒜香味才更加濃郁,稍微攪拌均勻就可以裝盤。
涼拌海石花
1、把乾的海石花放在大盆裏,多加些冷水泡發,裙帶菜也放盆裏加冷水泡發。
2、準備半個洋蔥切成細絲備用。大蒜蒜末,小米椒切成小圈圈,最後再切一些蔥花。
3、海石花把裏面的雜質清洗乾淨,然後再撕成小塊,把撕好的海石花放到盆裏,
4、再放裙帶菜、洋蔥絲、小米椒、香菜段、蔥花、蒜末,加鹽、味精、雞精、生抽、陳醋、香油可以適量多放一點,然後再用筷子拌勻,裝盤即可。
熗炒空心菜
1、空心菜摘好後加清水反覆的清洗幾次,洗去雜質,切點幹辣椒節和蒜末
2、熱鍋加兩勺菜籽油,油溫七層左右,下入配料爆香,再加入空心菜,大火快速的'翻炒,炒到空心菜變軟,
3、最後再放入鹽和味精調味,快速翻炒,均勻入味就可以出鍋。
爆炒豬肝
1、先把豬肝切成大一點的薄片,再加清水反覆的清洗幾次,浸泡兩分鐘,大蔥切成一釐米左右的小段,小米椒也切成同樣的小段,大蒜切厚片,仔姜切成細絲。
2、直接在切好的配料上加鹽、味精、雞精、白糖,陳醋,水澱粉兩勺辣椒麪。
3、清洗後的豬肝加鹽、生抽、料酒、幹澱粉抓拌均勻至表面上漿,在表面放一勺豆瓣醬和青花椒熱鍋多加些菜籽油,再加一勺豬油,香味更濃郁。
4、在鍋中油煙四起,八到九成熱左右下入豬肝,快速的翻炒,不需再放任何調料,大約炒制15秒左右就可以出鍋了。
金針菇蒸龍利魚
1、龍利魚解凍,用清水沖洗乾淨,斜刀切成厚薄適宜的片,放入碗中,加鹽、生抽、蠔油、蔥薑絲、花椒粒、澱粉拌勻醃製15分鐘。
2、金針菇去根,撕成小朵,用清水淘洗乾淨,控幹水分,整齊地擺在盤中。
3、把醃製好的龍利魚鋪在金針菇上,同時把醃龍利魚的料水倒入盤中,待蒸鍋中水開後,把龍利魚和金針菇放在蒸篦上,大火蒸10分鐘。
4、關火,把蒸出的湯汁倒掉,淋入蒸魚豉油,再次入鍋蒸5分鐘,出鍋撒上香芹丁提香增色,即可食用。
白蘑菇炒雞胸肉
1、雞肉切成小丁,加生抽、老抽、五香粉、澱粉拌勻醃15分鐘。
2、白蘑菇洗淨,去掉蘑菇蒂,切成薄片,焯水1分鐘,至白蘑菇斷生。
3、炒鍋中油溫4成熱時,放入醃製好的`雞胸肉,中火煸炒3分鐘,至雞胸肉體積明顯縮小,且水分炒幹。
4、加入蔥薑蒜炒出香味,接着放入白蘑菇,大火炒勻,加入鹽、生抽、蠔油調味,翻炒均勻,即可出鍋。
牛肉醬
1、牛肉洗淨切成小塊,放入料理機中打成肉糜。
2、蔥姜水分三次加入牛肉肉糜中,直至牛肉完全泄開。
3、花生米炸香,剁成花生碎,備用。
4、油溫5成熱放入蒜蓉,炒至金黃色,接着放豆瓣醬炒出紅油。
5、加入提前泄開的牛肉肉糜,翻炒至牛肉變色,再加鹽、甜麪醬拌勻,小火慢慢熬煮3分鐘。
6、放入花生碎和熟芝麻攪勻即可。
麻辣小龍蝦
先用牙刷把小龍蝦的腹部、頭部等比較髒的地方刷洗乾淨,再用剪刀沿頭部45度減掉蝦何爲掰扯蝦尾中間部分,取出蝦腸。配料準備,生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉,多加些菜籽油。油溫微熱,下入配料稍微翻炒,
加一點白酒,激發出配料的香味,加一勺豆瓣醬炒出紅油,再加些辣椒麪,增加香辣味,最後加點蠔油和生抽,味道更鮮美。倒入小龍蝦,翻炒到蝦殼變色,再加入一罐啤酒,來一勺十三香、鹽、味精、雞精、白糖調一下味,燜煮十分鐘左右,再收一下湯汁,出鍋裝盤就可以啦。
麻辣酥脆小雜魚
去掉內臟後,加姜、蔥、鹽、料酒、陳醋,用手抓拌均勻,抓拌均勻後醃製十分鐘。準備一些青椒切成一釐米左右的小圈圈,小米椒也切小圈圈,生薑切小塊,大蒜也切小塊,再切一些幹辣椒,撒一把花椒。
醃製好的小雜魚清洗一下,挑出蔥和姜,再加鹽、胡椒粉、陳醋、一勺紅薯澱粉,抓拌到表面上。將起鍋多加些菜籽油,六成油溫,把小雜魚逐個放入油鍋中炸制定型後,用漏勺翻動小火慢慢地閘閘道,小雜魚表面酥脆,就可以撈出控油備用了。
炸好後的'小雜魚表面微黃,幹香酥脆,鍋留底油,下入配料翻炒出香味,下入青紅椒圈,稍微翻炒後加入午後的小雜魚,加一勺鹽,三勺白糖,一勺味精,四勺幹辣椒麪,小火煸炒,炒至辣椒表面呈虎皮狀,調料炒制均勻入味就製作完成了。
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