適合請客的14道家常菜
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適合請客的14道家常菜,在我們的生活當中,很多時候我們都會請自己的親朋好友到家裏面做客,這個時候就可以做一些家常菜給招待這些客人,一起來看看了解一下適合請客的14道家常菜。
一、蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、醃2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;
2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;
3、肉餡撮成圓球;
4、肉球裹上一層糯米;
5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
八、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
九、香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十、辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一、大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
十二、韭菜炒香乾
材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
十三、捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的'水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
十四、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
1、夫妻肺片——盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
2、可樂雞翅——先雞翅洗淨放入水中煮滾撈出,鍋中少放油,小火煎至表面金黃。倒入可樂、老抽,加入姜蔥、鹽、料酒大火燒開後轉小火至湯汁濃稠。
3、黃瓜拌松花蛋——年夜飯菜餚多以肉類爲主,黃瓜拌皮蛋是一道開胃涼菜,口感爽脆微辣,可以去膩開胃,增加食慾,菜品的造型像一朵盛開的花,寓意花開富貴。
4、清蒸魚——做清蒸魚要選肉質嫩滑而且腥味不重的魚,像鯽魚草魚就不適合拿來清蒸,常見用來清蒸的魚是鱸魚和鱖魚。
5、香炸藕盒——藕盒酥脆可口,鮮香美味,是很多人尤其是孩子們愛吃的'一道年味菜餚,過年吃藕盒寓意這和和美美。
6、排骨湯——準備好紅棗、枸杞,將玉米、胡蘿蔔切好、洗淨,排骨切塊、清洗乾淨,將準備好的排骨等食材放入鍋中,滴入2滴醋,起火燉30分鐘左右,最後出鍋前加入鹽和2到3滴火麻油調味即可。
7、土豆燉牛肉——蔥切段,姜切絲,花椒備用,鍋中熱油,油熱加入蔥姜花椒炒香,淋入醬油,加入牛肉翻炒上色,加入沒過牛肉多一些得水大火燒開,轉小火燉煮一個小時四十分鐘,加入土豆和鹽繼續燉煮二十分鐘。
8、洋蔥炒雞蛋——是道非常下飯又好做的菜,首先把雞蛋用油炒好,拿出來待用,加油,油熱後加洋蔥翻,炒軟後放雞蛋,加鹽、胡椒粉、雞精、糖,大約三分鐘就可以出鍋了。
9、魚香肉絲——以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成,色澤紅潤、富魚香味,肉絲質地柔滑軟嫩。
10、涼拌海蜇——是一種重要的營養食品,有降血壓,預防動脈硬化等功效,涼拌海蜇口感更脆、更好,是夏天必吃的開胃菜。
11、手撕包菜——做法簡單又好吃,紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食慾外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
12、炒時蔬——準備食材,將大蒜、蔬菜分別洗淨,切好待用,熱鍋中倒油,將大蒜和青菜一起入鍋翻炒均勻,還可以添加胡蘿蔔、香菇、辣椒等配菜,這道菜清淡爽口。
一、粉絲扇貝
粉絲扇貝這個菜,粉絲特別入味,濃濃的蒜香味,特別好吃,做法也不復雜。
1、粉絲提前用清水泡1小時左右,再清洗乾淨。
2、扇貝放開水中燙一下,貝殼張開就撈出,殼肉輕鬆分離,貝殼刷洗乾淨待用,貝柱肉周圍的黑色物去掉,清洗乾淨。
3、備調料:料酒、薑末,蒜末(2個大蒜),蔥末,泡椒,蒸魚豆豉油等。
4、鍋中放適量油燒熱,放入薑末和一半大蒜粒炒香。
5、粉絲放扇貝中,放上扇貝肉,澆上蒸魚豆豉油,放上炒香的蒜末,再放上生蒜末,最後放上泡椒,水開後上鍋蒸10分鐘,蒸好後,撒上蔥花,淋上熱油即可。
二、栗子燒雞
栗子正是10月份成熟,特別適合現在這個季節吃,栗子粉質多又微甜,燒雞營養還養胃。
1、童子雞或者雞腿切塊,然後焯水去血水。板栗剝好,用開水燙一下輕鬆去皮。
2、鍋中油燒熱,爆香蔥、姜、蒜,倒入雞塊炒至變色,放料酒,鹽,生抽,加入十三香翻炒入味。加水沒過雞肉,大火燒開再轉小火燜20分鐘。
3、放入板栗,再燜15分鐘,大火收汁,起鍋放入香蔥末或者小米椒即可。
三、青椒炒蝦
過節家裏來客人,哪少得了蝦這具主角。蝦營養好,隨便怎麼做都大氣。
1、新鮮的蝦去蝦線,去頭部,清洗乾淨,放料酒,放鹽,放胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋中放油燒熱,放薑片,蔥段,辣椒、花椒煸香,放入蝦快速翻炒,炒到蝦變紅,放生抽、蠔油、調味,起鍋放少許白糖和香醋即可。
四、清蒸大閘蟹
10月份正是吃蟹的'時節,怎能錯過,當然家裏請客煮上幾隻也是不錯的。蒸螃蟹方法簡單,母螃的話,最好蒸鍋中先放一個盤子,再鋪上蔥姜,把螃蟹肚子朝上,上面再放蔥姜,倒上料酒,大火蒸10分鐘即可。在蒸之前,螃蟹一定要用刷子刷洗乾淨。
五、土豆炒排骨
土豆和排骨一起這樣炒,土豆入味還香,排骨也是不錯的下酒菜。
1、土豆去皮,把大的土豆切成小塊。排骨我用的帶脆骨的排骨,砍成小塊。
2、先把排骨放清水中,放薑片、花椒、料酒,鹽煮20分鐘。排骨煮好後撈出來,再把土豆煮5分鐘。土豆撈出後沖洗一下,瀝乾水。
3、在煮排骨的時候就準備調料:蔥段、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒、鹽、料酒、白糖少許,醋少許,味精,熟白芝麻。
4、鍋中放菜籽油,把排骨過一下油,注意不要炸太久,最多1分鐘,不然硬不好吃。
5、土豆炸熟,表面明顯變黃。
6、另起鍋,鍋中放油適量,放花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜小火煸香。千萬不能火大。放入排骨翻炒兩下,再放土豆翻炒,放鹽中小火炒入味。一定要小火慢慢的燒入味,不要心急,幹辣椒不要炒糊就掌握好了火候。放白糖少許,放醋少許,翻炒半分鐘。起鍋時放蔥花、味精和熟白芝麻和勻出鍋。
六、幹煎帶魚
幹煎帶魚特別的香,麻辣鮮香,特別好吃。
1、帶魚去內臟,洗乾淨,切成段。放上料酒,胡椒粉,裹上幹澱粉。
2、平底鍋中放油適量,放上帶魚兩面煎黃,放入蔥薑蒜和辣椒,炒出香味,淋上生抽,撒上花椒粉和白糖少許,放一點點香醋和勻即可。
七、萵筍炒肉片
秋冬季吃萵筍營養,萵筍炒肉片是絕配。請客怎麼少了這個下飯的小炒肉片。
1、豬裏脊肉切成片,放鹽,雞精,胡椒粉抓入味,放香油,水澱粉抓上漿。
2、萵筍去皮,切成片,辣椒切成段,青蒜苗切段,姜切成片。
3、鍋燒熱,放油適當,放肉片快速滑散,肉片變色剷出待用。
4、鍋中留餘油,放入萵筍翻炒,放鹽適量,炒到萵筍七八成熟,放入肉片和勻,放蒜苗炒,放入調味汁:白糖少許、生抽、香醋少許、味精、加水澱粉調成的醬汁。翻炒入味即可。
八、芋頭粉蒸肉
粉蒸肉實惠還好吃,用土豆、紅薯、芋頭、南瓜、山藥等墊底,請客人多,桌子中間一擺,是大家喜歡的一道菜,清淡又營養。
1、粉蒸肉先五花肉,這樣油多,還嫩。不要選光瘦肉,不然會很乾。肉橫切成長條薄片。
2、切好的肉片中放料酒、薑末、胡椒粉、蔥段、郫縣豆瓣醬、味精、鹽,用筷子和勻。
3、蒸肉粉用大米加花椒,用果汁機打碎,注意蒸肉粉不要打得太細,果汁機打個2分鐘基本上就可以了。把打好的米粉倒入肉中,再次攪拌均勻。
4、墊底食材可以用土豆、紅薯、芋頭、南瓜、山藥等。我用的芋頭,把芋頭切成小塊,放在透氣的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在芋頭上。
5、放入蒸鍋中,先中大火蒸上汽30~50分鐘。有香菜放香菜碎,沒有就放小蔥末。
九、白蘿蔔燉豬蹄
秋冬季白蘿蔔要多吃,白蘿蔔有助消化,還清熱,和豬蹄一起燉,還可以吸收豬蹄多餘的油。
1、豬蹄燒糊表皮,刷洗乾淨。砍成小塊,除去血水。白蘿蔔去皮,切成小塊待用。
2、砂鍋中放豬蹄塊,放料酒,放蔥姜,花椒,加水適量,先大火燒開,再轉小火燜煮1小時左右,再放鹽,放白蘿蔔煮10~20分鐘左右。出鍋時放胡椒粉和雞精。
十、沙蔘玉竹黨蔘燉雞
天氣變涼了,國慶節燉雞可適當加些補氣血的食材,如沙蔘、黨蔘,玉竹等。
1、把白酒點燃,把老母雞表皮燒一下,洗乾淨砍成小塊,去血水,清洗乾淨。
2、砂鍋中放入雞塊,放沙蔘、黨蔘,玉竹,加入適量的清水,放薑片,料酒,先大火燒開,再轉小火。大約燉1.5~2小時,放鹽調味再煮10分鐘。起鍋放少許胡椒粉即可。注意鹽可少放或者不放。湯纔好喝。
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