葉菜類蔬菜有哪些

葉菜類蔬菜有哪些，葉菜類蔬菜是蔬菜中一類，它們多葉綠色、葉片較薄，性質比較溫和，營養較高，是人們餐桌上不可或缺的食物，下面來看看葉菜類蔬菜有哪些。

葉菜類蔬菜有哪些1

1.油麥菜菊科生菜屬的一種，一年或兩年生的草本，莖短，葉片爲長卵形到披針形，從全緣到羽狀，由葉柄到環狀，基部有披針形的葉耳和抱莖，味道略苦或沒有，花爲黃色。

適宜的溫度和生長適溫在10~25℃之間，適宜的光照條件是適宜的，太多的遮蔭容易引起徒長，對土壤的要求也不嚴格，最好是鬆軟的`土壤，要保證土壤的溼度。

2.空心菜一種蔓生或在水中漂浮的一年生植物。柱狀，具節狀，節間中空，節上有根。葉形、長卵形、披針形、長卵形或披針形，長3.5~17 cm,0.9~8.5 cm，尖端尖或漸尖，有小而尖的尖端，基部爲心形、戟形或箭形

有時呈心形，全緣或波浪形，或基部有少量的鋸齒，或有少量的鋸齒，兩側幾乎沒有毛髮或被少量的柔毛；葉柄長3~14公分，沒有毛髮。

空心菜可以在乾地和水田裏生存，但是在水分充足的情況下，它的生長非常旺盛，適合在肥水田裏或靠近牛棚的排水田裏。

3.生菜喜涼爽，不耐寒冷，不耐高溫，適宜生長溫度15~20℃，生長期90~100天。結果表明，該品種的耐受性好，4℃就能萌發。

萌發適宜溫度爲18~22℃，30℃以上則基本不萌發。植物生長階段，喜涼爽，15~20℃生長最好，產量高，質量好；25℃以上，生長不良，葉片粗糙，耐力強，0~0℃以下，生長不受影響。

生菜根系發達，葉片呈蠟質，耐旱能力較強，但在肥沃、潮溼的土地上種植，可獲得較高的產量和質量。pH值在5.8~6.6之間比較合適。

擴展：春季是菠菜市場的時節，它富含豐富的胡蘿蔔素，維生素 c和鉀。但是，菠菜中草酸含量高，會影響人體對鈣鐵等礦物質的吸收，從而增加腎結節的機率。所以，在烹飪之前，菠菜要先焯水，因爲它的水溶性很好，在水裏可以把大部分的草酸都洗掉。

葉菜類蔬菜有哪些2

油菜：鈣含量和牛奶相當

油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。其大小不一，形狀也有差異，有大有小，個頭最細小的【雞毛菜】是油菜的幼苗。

油菜應該是我們最常見、最熟悉的蔬菜了，鈣含量有 148mg/100g，比牛奶還要高一點，是個看起來平平無奇的補鈣小能手。

而且它味道清香，沒有蔬菜的苦味，一年四季都能見到，各地菜場都能買到，只要想吃，隨時都能吃到。

芹菜：葉子不要扔

嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。

因爲含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克食鹽。

所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。

炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食，芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。

菠菜：記得焯水去草酸

菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一，不過菠菜含有較多草酸。

草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收，對於腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。

最直觀的影響是，草酸高的菜吃起來比較澀口，影響口感，如果直接下鍋炒，可能需要大量的油、鹽、糖才能壓住苦澀的味道。

所幸，草酸是溶於水的，用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。

葉菜需要的焯水時間短，如果焯水後還要再下鍋炒，燙15秒左右葉片顏色變深即可。

如果是煮菠菜湯，可以先將菠菜單獨焯水，最後等湯煮得差不多了，再把菠菜加到湯裏，這樣就不會把溶到湯裏草酸喝到肚子裏了。

除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」，其實並無道理，放心吃就好。

菜心：脆嫩爽口的時蔬

菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的.超市或菜市場也能買到。

菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。

小白菜：營養豐富還便宜

南方很多地區把油菜稱爲小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。

小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。

一些朋友可能嫌小白菜味道過於寡淡，不像菠菜、芥藍、茼蒿等一衆蔬菜有特殊的香氣，也沒有菜薹、生菜那樣具有辨識度的口感。

殊不知，這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。因爲只吸味而不干擾其他食材的味道，它非常適合燉菜、煮湯和煮泡麪。

它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起，肉丸，蝦皮，香菇，豆腐，還有土豆。

茼蒿：風味獨特少放鹽

茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿里面含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人羣多吃有益，對二便不暢者也有幫助。

茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。

除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。

茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。

豌豆苗：水靈的嚐鮮好選擇

豌豆苗是指豌豆幼嫩莖葉、嫩梢，是一種可以食用的綠葉菜，味道鮮美清香。豌豆苗雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿蔔素的含量都很高。

根據《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克橙子卻只有33毫克。所以要想補充維C的話，可以考慮多吃一點豌豆苗！

除了豌豆苗，市面上還有一種叫“豌豆尖”的蔬菜，是豌豆枝蔓的尖端，營養價值也很高，可以用來熱炒、做湯、涮鍋，還可涼拌，也能用於調味、配色。