十種高端涼菜做法
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十種高端涼菜做法,隨着氣溫的升高,涼菜越來越受歡迎,每餐都要準備一到兩個涼菜,其中涼菜講究葷素搭配,而且自己在家做便宜又實惠,吃着舒服,以下分享十種高端涼菜做法。
第一道:涼拌豆腐絲
這道涼菜是飯店經常點的,吃的多了也就摸到了一些門道,是用豆腐皮青紅椒絲調製,有人稱“黃飛鴻香脆椒”,這道菜成本5元,飯店吃當然是搞不定的。看着有辣椒絲,但吃起來絲毫不會辣。如果太辣可以把辣椒泡在水裏,這樣辣味就能消除,孩子吃建議買彩椒。
整道菜以豆腐皮爲主,而豆腐皮營養成分有蛋白質、氨基酸,可以防止骨質疏鬆,防血管硬化和防心血管疾病。適合各種人羣食用。
做法:豆腐皮洗淨切成細條,開水裏加鹽放進豆腐絲焯兩分鐘,撈出控水;青紅椒切成細絲,香菜洗淨切成小段;把所有材料放進盆裏,加少許蒜泥,鹽,兩勺調料水,喜歡吃辣的可以加點辣椒油,再滴少許香油,攪拌均勻即可裝盤。
第二道:涼拌金針菇
平時我家吃涼拌菜不多,偶爾的做一次嚐嚐,全家人總是吃不夠。天氣逐漸變暖,涼菜開始受歡迎,讓我們都愛上了這個涼拌菜,而這道涼拌金針菇簡單易學,分分鐘就能搞定,同時也豐富我們的餐桌,而金針菇脆爽,不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天,都能給人舌尖上的衝擊。
做法:金針菇切去根部,洗淨用開水焯2分鐘撈出沖涼,胡蘿蔔切絲也焯一分鐘沖涼,海帶切絲焯水撈出備用;把焯好水的食材放進盆裏,加入蒜末,加入適量的鹽,生抽、味極鮮、醋、辣椒油、少許白糖,香油、花椒油攪拌均勻,裝盤上桌就可以開吃了。調料根據自己的口味搭配,喜歡吃酸的可以多加些醋,喜歡吃辣的可以多加些紅油。
第三道:涼拌芹菜腐竹
這道菜清脆爽口,腐竹有防治貧血,強身健體,還能預防老年癡呆,而西芹有清熱解毒,補血補氣作用,最適合天氣熱吃的一道涼菜。
做法:腐竹提前用涼水泡好,切成斜段,西芹切斜刀,胡蘿蔔切菱形薄片;鍋中倒入水燒開,加少許鹽和油,將切好的西芹、胡蘿蔔開水焯2分鐘,盛出過涼;再將腐竹也焯一分鐘,所有食材放進盆裏,放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、雞精、鹽攪拌均勻即可裝盤。西芹胡蘿蔔焯水一定要短,這樣做的西芹才脆爽。
第四道:黃瓜拌豬耳朵
這道菜是酒友的最愛,小時候看到家人這麼吃,看着都流口水。而在家待客也少不了這道涼拌豬耳黃瓜。不過現在黃瓜也便宜了,再買一個現成的豬耳,自己來調製,特別的下酒。一邊吃一邊由衷地感嘆,太香了,真是美味加脆爽,黃瓜和豬耳朵是絕配,嚼勁十足,多喝幾杯也不會醉。
做法:取滷好的豬耳朵切條,黃瓜切大塊,也可以切片,青椒切絲。鍋中倒適量的油,加入大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸出油、和醋、生抽白糖、鹽調製成料汁備用。把切好的豬耳朵黃瓜塊、青椒絲放進盆裏,加入蒜末、適量鹽,適量料汁、少許辣椒油翻版均勻裝盤即可。
第五道:涼拌菠菜
這道菜也是我家獨特的一道涼菜,全家非常喜歡,而這次待客也派上用場了。食材非常簡單,味道超級好吃,清爽不油膩,還能刮油,大肚腩也能變小蠻腰。簡單容易上手,翠綠的菠菜加上粉絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲,它的靈魂就在於萬能的料汁,料汁再上一道菜提過,超簡單。
做法:雞蛋煎成薄餅切成細絲,菠菜洗淨焯水立即撈出過涼水,粉絲用熱水泡軟,胡蘿蔔絲焯半分鐘撈出,焯的時候滴幾滴食用油可保持菜的顏色鮮豔,放適量鹽更入味。之前調好的料汁一定要足夠,不然調幾個菜就用光後面沒法調了,一次多做些。把所有焯好的材料放進盆裏,加上少許鹽、紅油、加入適量料汁、蒜末拌勻,加幾滴香油翻拌均勻即可裝盤。
注:菠菜粉絲切記瀝水,不然拌完湯汁太多,味道會沖淡。
第六道:涼拌藕片
這道菜待客必備。熗拌是來源於滷菜製作中的一種烹飪方法,用熗拌方法做出來的菜餚,吃起來味道總是格外好,雖然調料很簡單,喜歡的親們一定要試試。
做法:選藕一定要選藕的尖的那段,比較嫩,適合涼拌。藕削皮洗淨切成片,泡在涼水裏。準備好幹辣椒,蒜末、薑末。鍋裏水燒開放進藕片,焯2分鐘撈出過涼,然後放進盆裏,加入蒜末薑末辣椒圈,鍋里加入油,放進幾粒花椒,熱油炸香,把熱油潑在辣椒圈上,炸出香味,加入白糖、米醋、鹽攪拌均勻裝盤即可。
第七道:手撕油雞
在家待客也離不開雞,而手撕雞是我家最愛吃的一道菜,這次人多我從外面買的熟雞,這家的熟雞特別軟爛,鹹香適中,老人孩子也能吃。買回來的'整雞用手四成小塊,這樣吃起來也方便,如果待客上整隻雞一定會剩。這隻雞不用其它蘸料,原汁原味好吃極了。
第八道:醬牛肉
很多人都喜歡吃牛肉,久吃也不會發胖還能強身健體,營養價值極高,十分適合氣虛需要補中益氣的人們。醬牛肉所需食材:牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料。
然後切成不大不小的小塊在涼水裏頭浸泡2小時。鍋裏頭加上水放上些許薑片燒開,十分鐘關火,撈出來,水倒了。鍋刷乾淨後,加入老湯以及放上拍過的姜塊,以及醬牛肉大料花椒等多種香料,黃豆醬、生抽一定要多放些以及老抽,放上幾塊冰糖,然後等着熟就行了,肉不要煮的太爛了,不然不好切。煮好了就將牛肉在滷水裏面泡着。
這次我買的是店家滷好的,鹽味適中,非常有嚼勁,如果待客人多可以在外面買一些回來,省的手忙腳亂。
第九道:香酥花生米
酒桌上也離不開花生米,也是下酒菜,不論過年還是待客準備一盤花生米,富貴吉祥。貌似非常簡單的炸花生米,卻也有不少朋友炸不好。任何簡單的菜,做起來都有訣竅,炸花生米也是,不過,只要掌握幾個要點,就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法:首先炸之前把花生米用涼水衝一下,然後晾乾水分,過了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要涼油下鍋,油不要放的太多,開小火慢慢翻炒,聽到噼裏啪啦,翻動有清脆的聲音就差不多了,盛出來餘熱也會讓花生米變焦,出鍋前一定不要炒過了。然後涼了撒上鹽或糖即可上桌。
第十道:午餐肉
這道菜簡單,買好的午餐肉切成片,碼盤即可食用,稍微做點綴。
第一道菜:涼粉
涼粉,酸辣開胃,清涼爽滑,天越熱,吃起來越舒服。
特定生產方法
第一步:準備食材。豌豆澱粉150g,水900ml,檸檬1個,花生適量,紅辣椒適量,香蔥適量。(豌豆澱粉與水的比例爲1: 6)
第二步:將150毫升水倒入豌豆澱粉中,攪拌均勻,然後過篩。過篩可以讓涼粉更細膩。)
第三步:將剩餘的750 ml水倒入鍋中加熱。
第四步:邊攪拌邊慢慢將澱粉糊倒入鍋中。
第五步:澱粉糊煮開後,轉小火繼續攪拌,直到麪糊透明。
第六步:將調好的澱粉糊放入盆或碗中,晾涼備用。(冷卻後也可以放入冰箱,或者用冷水浸泡一會,會讓涼粉更涼。)
第七步:將花生放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘。(也可以用鍋炒花生,方便你。)
第八步:將花生衣去掉,放入保鮮袋中,用擀麪杖將花生掰碎備用。
第九步:開始準備果汁。首先,將紅辣椒和細香蔥分別切碎備用。
第十步:將檸檬汁擠到碗裏備用。加入一些檸檬汁可以使涼粉的味道更酸、更鮮、更開胃。如果沒有,就不必了。)
第十一步:在碗中加入2湯匙醬油、1湯匙鹽、2湯匙糖、少許雞精、1湯匙香醋、3湯匙辣椒油、少許香油、半碗涼開水,攪拌均勻待用。如果不放檸檬汁,就增加香醋的量。)
第十二步:將涼粉從盆中取出,然後用涼粉刮刀刮成條狀,最後放入碗中。(涼粉刮刀一般超市都有,幾塊錢一個。如果沒有,用刀把涼粉切成條狀也很好吃。)
第十三步:吃的.時候把汁倒在涼粉上,再撒上一點碎花生,紅辣椒段,香蔥。味道好極了。
第二道菜:紅油炸土豆片
這道菜薯片香脆爽口,混合紅油,辣度適中,回味誘人。方法也簡單,省去了複雜的刀工和製作過程,幾乎零故障。有時間一定要試試~
特定生產方法
第一步:準備食材。土豆3個,香蔥適量,蒜適量。可以選擇小一點的土豆,切起來方便,吃起來也好吃。
第二步:土豆去皮切成薄片(越薄越好),蔥和蒜切末備用。(切好的薯片要及時用冷水洗兩遍,然後浸泡20分鐘。另外浸泡的時候可以往水裏倒一勺白醋,這樣泡出來的薯片會很脆)
第三步:準備果汁。取一個空碗,依次加入4勺辣椒油、3勺醋、2勺醬油、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精和少許香油,攪拌均勻備用。(據說這種果汁配其他菜超級好吃。)
第四步:在鍋中倒入適量的水。水燒開後,將薯片放入鍋中,加入1茶匙油。大火燒開後,撈出薯片,迅速放入冷水中。(烤土片的時候,在鍋裏倒適量的油,這樣烤出來的薯片顏色會非常好看。)
第五步:將薯片從冷水中取出,然後加入蒜末、韭菜末和果汁,攪拌均勻後即可食用。
第三種方式:涼拌芹菜
這種涼拌芹菜色澤鮮豔,味道清新爽口,製作方法簡單。是一道非常健康的家常菜,尤其是搭配大魚大肉的時候。
特定生產方法
第一步:準備食材。2根芹菜、大蒜和紅辣椒。(最好選擇接近翠綠色的芹菜,含水量高,吃起來嫩,適合涼拌。顏色深綠,味道有點老,不適合涼拌。)
第二步:將芹菜葉和筋去掉,然後切成3-4釐米長的段,紅辣椒切段,大蒜切碎備用。
第三步:在芹菜中加入1茶匙鹽拌勻,然後醃製15分鐘。醃好後,把碗裏多餘的水倒掉。(可以,芹菜不用焯水,醃一會兒就好了,直到味道很好。這樣做出來的芹菜比水煮芹菜更爽口。)
第四步:鍋中倒入適量的油。油熱了,把紅椒放入鍋裏聞一聞,然後關火。
第五步:提前把蒜放在芹菜碗裏,然後把辣辣椒油澆在蒜末上。(澆上熱油會讓蒜末更好的釋放香味。)
第六步:在芹菜中加入半勺雞精、3勺醋和少許香油拌勻即可裝盤。
第四種方式:混娃娃菜。
什錦娃娃菜,非常酥脆開胃的涼菜。無論是搭配意大利麪還是米飯,都是不錯的選擇。方法簡單,切拌即可,非常省時省力。
特定生產方法
第一步:準備食材。2個娃娃菜和幾個紅辣椒。
第二步:將娃娃菜洗淨,切成絲,如圖。
第三步:在嬰兒盤中加入1勺鹽,拌勻,醃製5分鐘。
第四步:鍋中倒入適量的油。油熱的時候會把辣椒段放入鍋中爆香,然後把辣椒連同油一起澆到娃娃菜上。
第五步:在盤中加入1湯匙糖、半湯匙雞精和2湯匙香醋,拌勻。
第六步:走出去,開始。
家常涼菜的做法
食材
食譜熱量:1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
準備食材。
把黃瓜,香菜,幹豆腐,涼皮,都切好。
放入盆中。放入拍好的.蒜。
碗中放入醬油,糖,醋,辣椒油,鹽,味精,攪拌均勻。
放入盆中,攪拌均勻即可。
上桌。
家常涼菜的做法
材料
黃瓜,胡蘿蔔,粉絲,香菜,辣椒油,鹽,糖,雞精,醋,麻醬汁,幹豆腐
做法
1.把黃瓜,胡蘿蔔幹豆腐切成細絲,香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調成汁,倒入主料裏,再把調料加入拌勻即可。
家常涼菜的做法
食材食譜熱量:1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
準備食材。
把黃瓜,香菜,幹豆腐,涼皮,都切好。
放入盆中。放入拍好的蒜。
碗中放入醬油,糖,醋,辣椒油,鹽,味精,攪拌均勻。
放入盆中,攪拌均勻即可。
上桌。
家常涼菜的做法
材料
黃瓜,胡蘿蔔,粉絲,香菜,辣椒油,鹽,糖,雞精,醋,麻醬汁,幹豆腐
做法
1.把黃瓜,胡蘿蔔幹豆腐切成細絲,香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調成汁,倒入主料裏,再把調料加入拌勻即可。
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