各種涼拌菜的做法大全配方
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各種涼拌菜的做法大全配方,涼拌菜是很多人都喜歡吃的,涼拌菜的做法也比較簡單,就是把食品加調料拌和涼着吃,做涼拌菜的關鍵就是它的調料配方,很多人不懂這個調料要怎麼配,以下分享各種涼拌菜的做法大全配方。
各種涼拌菜的做法配方1
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美,富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀,清香利口。
四、韭黃拌乾絲
製法 將韭黃洗淨,下開水鍋裏略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠,香味可口。
六、肉絲拌粉皮
製法: 先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口,佐酒佳餚。
七、海帶拌粉絲
製法: 將海帶洗淨沙,直刀切成細絲,入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香,色彩喜人。
八、拌韭菜
製法: 將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裏加蓋,醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠,佐飯最宜。
茄汁拌粉皮
九、拌香黃豆
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裏,加水浸住豆麪,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。
特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。
十、麻辣粉絲
製法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。
十一、拌粉皮
製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。
特點: 清涼味美,盛夏佳品。
十二、拌芹菜
製法: 將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩,富有營養。
各種涼拌菜的做法配方2
【配方一】蔬菜撈汁,涼拌黃瓜、清香脆筍等:
口味:微辣甜酸
配方:
1.天津獨流香醋300克,白糖250克,東古一品鮮醬油150克,蠔油15克。
2.以上所以調料倒入碗中攪拌均勻即可。
3.適合所有爽口涼菜拌制。
【配方二】五香調味汁,適合各種肉製品拌制:
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香葉0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精鹽約2克,料酒5克,醬油5克,白糖1克,味精1克,薑末2克,小麻油10克等。(配製5份菜,家庭用可適當縮減)
做法:將以上原料加入120g清水(或鮮湯),小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
適用於:去渣直接淋入涼碟中,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
【配方三】香酸辣汁,適合雞爪、豬手、豬尾巴、拉皮、涼皮等等:
配方:海天生抽300克,白糖250克,天津獨流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鮮辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香葉1片。
製作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入鍋裏中火熬開,自然放涼後放入蒜末,小米椒辣椒末攪拌均勻即可。
【配方四】萬能涼拌汁,適合涼拌黃瓜、什錦菜、涼拌木耳等等。
口味:酸辣鹹香
配方:味達美醬油50克,白糖25克,白醋17克,蒜汁15克,蠔油15克,陳醋15克,蒜汁15克,橄欖油10克,蔥油10克,檸檬汁5克,味粉2克。
製作:將以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。
各種涼拌菜的'做法配方3
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
方法:1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
方法:1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
方法:1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個
方法:1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法:1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
方法:1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
方法:1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
方法:1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻後裝盤
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
方法:1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
方法:1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
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