街邊涼拌菜都有哪些菜

街邊涼拌菜都有哪些菜？夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛。而且涼拌菜的種類有很多種，可以根據個人喜好來選擇不同的涼拌菜，下面來看看街邊涼拌菜都有哪些菜？

街邊涼拌菜都有哪些菜1

一、【涼拌萵筍海蜇】

海蜇是涼拌菜中比較常見的一種食材，常見的就是老醋海蜇，口感脆爽，今天和大家分享一個海蜇的新做法——涼拌萵筍海蜇，做法很簡單，加了萵筍，這道菜的口感更加脆爽；

【原材料】海蜇、萵筍、生抽、陳醋、蠔油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣；

【涼拌萵筍海蜇的做法】

1、買回家的海蜇要放在清水裏面浸泡1天，期間換水1-2次，減少海蜇中的鹽分，取適量浸泡好的海蜇，1根萵筍；

2、萵筍去皮去葉子，刨成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，殺出多餘的水分，萵筍明顯變軟出水之後，加入適量的清水，洗掉多餘的鹽分，擠幹水分備用；

3、海蜇斜刀切成薄片，放在水裏過一下，海蜇過水口感會更加脆爽，但是時間一定要短，否則失水會過多，鍋中水燒開，下入海蜇，大約2-3秒鐘，出鍋，出涼水，瀝乾水分備用；

4、海蜇和萵筍放在一個大盆中，加入少許蒜末、小米辣、開始調味，少許生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻，裝盤；好吃爽口的涼拌萵筍海蜇就做好了；

二、【涼拌雞爪】

涼拌雞爪的.口味有很多、泡椒、香辣、檸檬百香果等等，今天做個酸辣開胃的檸檬百香果雞爪，雞爪入味有嚼勁，做一次能保存5天左右，想吃的時候取一點，不管是當涼菜、下酒菜還是小零食都是不錯的；

【原材料】雞爪1000g、百香果2個、檸檬2個、小米辣、泡椒、生薑、蔥結、香菜、洋蔥、食鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒；

【檸檬百香果雞爪的做法】

1、稍微多一點的雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，把雞爪砍開，分成3-4份，這樣更容易入味，切好的雞爪再次清洗乾淨；

2、雞爪冷水下鍋，加薑片、蔥結、料酒去腥，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，繼續煮8-10分鐘，煮到雞爪用筷子能扎透，不要煮得太軟爛，煮好的雞爪撈出來放在冷水中過涼，口感會更Q彈；

3、處理好的雞爪放在一個大盆中，加入2個百香果肉，切好的去籽檸檬片，蒜末、小米辣、泡椒、洋蔥絲、香菜段、開始調味，盆中加入食鹽、白糖提鮮、生抽、蠔油，少許涼白開攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，味道根據自己的喜好調節一下；

4、攪拌均勻的雞爪放在冰箱冷藏醃製3小時就能吃了，酸辣開胃，非常適合春節；

三、【涼拌蘿蔔花】

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬季的美食中蘿蔔是有一席之地的，蘿蔔不僅僅有白蘿蔔，還有大個的紅皮蘿蔔，小個的白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等，過年我喜歡準備櫻桃蘿蔔，個頭小小的，顏色火紅，看起來就很喜慶，涼拌櫻桃蘿蔔可以改變一下櫻桃蘿蔔的狀態，就是一道創意菜了，我把整個的櫻桃蘿蔔切成花朵一樣的形狀，口感好顏值高；

【原材料】櫻桃蘿蔔適量、食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖；

【涼拌櫻桃蘿蔔花的做法】

1、買回家的櫻桃蘿蔔放在流動的清水下衝洗乾淨，沖洗乾淨之後切去頭尾，再改刀切成花朵一樣的形狀；

2、取一個櫻桃蘿蔔放在兩根筷子中間，先橫着切成薄片，越薄越好，不要切斷，橫向切好之後縱向繼續切薄片，儘量切得細一點，切好之後放在一個大盆中，加一勺食鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘；

3、醃製到蘿蔔出水之後，加少許涼白開水洗掉鹽分，後面蘸醬料味道會更好，清洗好之後擠幹表面的水分，用手把切好的十字刀分開，得到一朵漂亮的蘿蔔花，花朵的下面可以墊上綠葉，裝盤，蘿蔔花完成；

4、可以調個醬料，碗中加入少許生抽、米醋、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，蘸醬汁完成；

四、【涼拌皮蛋】

要問春節什麼涼菜的出鏡率最好，涼拌皮蛋肯定是其中的一種，做法簡單，受歡迎程度高，而且喜歡吃皮蛋的人說皮蛋有一股濃郁的香味；

【原材料】皮蛋、生薑、小米辣、大蒜、小蔥、香菜、

【涼拌皮蛋的做法】

1、準備好的皮蛋剝掉外殼，放在清水中沖洗一下，用縫衣服的線把皮蛋切成4瓣，用縫衣服的線切皮蛋能切得平整，不會粘連，皮蛋切好之後裝盤；

2、準備一個蘸料，碗中加入薑末、蒜末、香菜末、小米椒，2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油，攪拌均勻，醬汁就調好了；

3、攪拌好的醬汁澆在皮蛋上，一道好吃的涼拌皮蛋就做好了；

街邊涼拌菜都有哪些菜2

一、拌捲心菜

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的'碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

二、拌綠豆芽

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

三、黃瓜拌蝦片

製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

四、韭黃拌乾絲

製法 將韭黃洗淨，下開水鍋裏略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口

麻醬豆角

五、麻醬拌豆角

製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

街邊涼拌菜都有哪些菜3

一、涼拌黃瓜

食材：黃瓜一根，小米辣2個，小蔥適量，大蒜適量

做法：

1、先將黃瓜用清水洗淨，再用刀將黃瓜拍扁，切成小塊裝入湯盆裏。

2、大蒜拍扁切成碎末放入黃瓜上，小米辣洗淨切成小圈放入黃瓜裏。

3、往黃瓜上加入食鹽，香醋，香油，辣椒油，生抽等調味料，用筷子攪拌均勻倒入盤子裏，撒上蔥花即可。

黃瓜是夏天最常見的時令蔬菜。黃瓜是最適合拿來做涼拌菜的蔬菜了。黃瓜可以直接生吃，也可以用來炒菜，涼拌，做湯等。黃瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。

二、涼拌毛豆

食材：毛豆400克，幹辣椒2個，大蒜適量

做法：

1、先將毛豆用剪刀剪去頭和尾部，剪好的毛豆用清水洗乾淨裝入盤子裏，大蒜拍扁去皮切碎備用。幹辣椒切成小段備用。

2、鍋裏倒入清水，下入毛豆煮熟後撈出來裝入湯盆裏，加入食鹽，蒜末，幹辣椒，生抽，食醋，香油，辣椒油用筷子拌均勻裝入盤裏。

涼拌毛豆是湖北人夏天的必備涼拌菜，毛豆脆嫩可口好，香辣好吃。涼拌毛豆是下酒的'好菜。

三、涼拌腐竹

食材：腐竹100克，花生50克，黑木耳和香菜適量

做法：

1、先把腐竹和黑木耳用清水泡發，泡發好的腐竹和黑木耳用清水洗淨備用。

2、鍋裏倒入清水煮開，下入腐竹和黑木耳焯水2分鐘撈出來裝入湯盆裏，加入炸花生米，香菜，蒜末，食鹽，生抽，香醋，香油，辣椒油，用筷子攪拌均勻裝入盤子裏即可。

涼拌腐竹做法非常簡單，吃起來酸辣香鹹可口非常好吃，用來配米飯，稀飯，下酒都可以。